天门十大碗是湖北天门地区具有代表性的宴席菜系，融合了蒸、炒、炖等多种烹饪手法，菜品丰富且寓意吉祥。以下是综合多个权威来源整理的主要菜品及做法：
一、核心菜品及做法
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全家福
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食材 ：肉丸、鱼丸、猪肝片、鸡蛋糕、黑木耳等烩制而成，象征团圆与祝福。
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特色 ：部分版本用镇上收集的菜肴烩制，故称“天官赐福”。
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三蒸
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粉蒸肉 ：五花肉裹米粉上蒸，肉质酥烂，香气扑鼻。
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清蒸鱼 ：草鱼或鳝鱼蒸制后淋热油，酸辣鲜嫩。
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扣蒸酥鱼 ：鱼块油炸后上扣蒸制，肉质酥烂，酸辣咸鲜。
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榨菜肉丝
- 经典搭配 ：蒸排骨或蒸肉后搭配榨菜炒制，作为下饭菜。
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其他蒸菜
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蒸鸡 ：剁块码味后上蒸，象征“大吉大利”。
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蒸蛋羹 ：滑嫩蛋羹常搭配虾仁、火腿等蒸制。
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二、特色菜品补充
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假烧牛肉 ：用猪肉加花椒烧制，模拟牛肉风味。
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泡蒸鳝鱼 ：黄鳝拍扁蒸制后淋酸辣酱汁，肉质鲜嫩。
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甜汤 ：如莲子红枣汤、八宝饭，寓意吉祥如意。
三、烹饪特点
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蒸菜为主 ：天门以蒸菜为灵魂，采用粉蒸、清蒸、炮蒸等多种技法。
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食材本地化 ：如天门酱鸭、草鱼蒸制技艺传承数代。
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席序讲究 ：通常先上“全家福”开席，中间三蒸镇场，最后以榨菜肉丝收尾。
四、文化内涵
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数字寓意 ：十道菜象征圆满与丰收，如“扣蒸小金元”寓意团圆。
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历史渊源 ：部分菜品如“全家福”源于民间传说，成为宴席文化符号。
以上菜品及做法综合了天门传统宴席的精华，体现了当地对食材的尊重与烹饪技艺的传承。
