处暑是二十四节气之一，标志着暑气渐消，秋季正式来临。南方地区因气候特点和饮食文化差异，形成了独特的处暑传统食物。综合多个权威信息源，南方处暑的传统食物主要包括以下几类：

一、代表性菜品

1. 南京特色：盐水鸭与萝卜老鸭煲

   南京江宁湖熟地区的麻鸭是处暑必备食材，常被制成盐水鸭或萝卜老鸭煲。盐水鸭皮脂酥肉嫩，萝卜老鸭煲则结合了鸭肉的滋补与萝卜的清甜，是南京人“处暑送鸭”的传统习俗。

2. 福州传统：白丸子（糯米丸）

   福州人处暑会食用白丸子（糯米丸），将糯米粉制成小丸子煮汤，加糖食用。糯米补养脾胃，酸甜口感可缓解夏季油腻感，是福州秋季的经典小吃。

3. 广东特色：冬瓜莲子煲老鸭

   广东人处暑喜欢用冬瓜、莲子与老鸭同煲，冬瓜滋阴清热，莲子去火气，老鸭补血养胃，汤品鲜美且营养丰富。

4. 杭州习俗：老鸭与糖醋藕

   杭州人区分老鸭（肉质紧实、骨肉饱满）和嫩鸭，处暑后多用老鸭煲汤解暑，搭配糖醋藕片食用，酸甜开胃。

二、养生食品

1. 龙眼

   多数南方地区处暑后减少凉茶饮用，转而食用温性食物补气补血。龙眼与稀饭同煮，可滋补心脾，但需控制食用量以防上火。

2. 糖醋莲藕

   莲藕富含维生素C和矿物质，处暑后食用可补充秋燥。糖醋藕片酸甜开胃，或与排骨同煲，是南方家常菜。

三、饮品推荐

酸梅汤 ：多地习俗在处暑饮用，酸甜开胃，可消暑提神。传统做法为用开水冲泡晒干梅子，加冰糖煮后冷却，冷藏后饮用。

四、地域差异补充

• 江西 ：部分地区会食用用荷叶、糯米粉制成的荷叶糯米团，寓意驱邪避灾。

• 湖南 ：习惯用鸭肉与辣椒同炒，体现湘菜辣味特色。

总结 ：南方处暑饮食以补气养阴、滋阴润燥为主，鸭子、糯米制品、莲藕等食材广泛使用。不同地区因物产和习俗差异，形成了各具特色的传统食物，共同构成丰富多彩的秋季饮食文化。