微生物、添加剂、营养标准

食品安全是一个涵盖多方面的综合性概念，其核心内容可归纳为以下要点：

一、食品安全的基本定义

食品安全指食品无毒、无害，符合营养要求，不对人体健康造成急性、亚急性或慢性危害。其本质是预防食物中毒和保障公众健康。

二、主要监管内容

1. 食品相关物质限量

   • 致病性微生物 ：如沙门氏菌、大肠杆菌等，需符合《食品安全国家标准 包装饮用水》等法规，包装饮用水需5次检测均阴性。

   • 农药残留/兽药残留 ：需低于国家规定的安全标准，防止慢性毒害。

   • 重金属/污染物质 ：如铅、汞等，需控制在安全范围内。

2. 食品添加剂管理

   • 仅允许使用经批准的安全添加剂，需符合品种、范围、用量的规定。

   • 所有添加剂需在标签上明确标注。

3. 特殊人群营养要求

   • 婴幼儿主辅食品需满足蛋白质、维生素等营养成分标准。

4. 标签与标识规范

   • 包含生产日期、保质期、成分表等必要信息，需使用中文且清晰易懂。

三、食品安全标准体系

• 国家标准 ：如《食品安全国家标准 熟肉制品》规定菌落总数不得超过10^5 CFU/g。

• 行业标准/地方标准 ：针对特定食品或地区制定更严格要求。

• 企业标准 ：部分企业需制定高于国家标准的内部规范。

四、食品安全风险控制

• 全程控制原则 ：涵盖种植养殖、加工、储存、运输等全链条。

• 风险评估与监测 ：通过科学评估监测潜在危害，及时调整监管措施。

五、消费者防护建议

1. 选择正规渠道购买食品，注意查看生产日期和保质期。

2. 生食瓜果需清洗，熟食需煮熟煮透，避免交叉污染。

3. 建议保留食品包装及购买凭证，便于问题追溯。

食品安全需政府监管、企业自律和消费者共同参与，通过标准制定、风险评估和全程控制，才能有效保障公众健康。