烟台年夜饭菜谱融合了海鲜特色与鲁菜精髓，以下为经典菜品推荐及寓意解析：

一、海鲜类必吃菜

1. 清蒸多宝鱼

   • 寓意 ：象征“年年有余”，鱼肉鲜嫩且刺少，清蒸后保留原汁原味

   • 做法 ：多宝鱼切块后清蒸，搭配葱姜丝和蒸鱼豉油，汤汁鲜美。

2. 油焖大虾

   • 寓意 ：虾与“哈”谐音，代表笑口常开、生活红火

   • 做法 ：大虾煎至两面金黄，焖煮至入味，汤汁浓稠。

3. 辣炒海肠

   • 寓意 ：韭菜谐音“久”，海肠形似金条，象征富贵长久

   • 做法 ：海肠焯水后与韭菜、辣椒一起快炒，保持鲜嫩口感。

4. 炸黄花鱼/鲅鱼丸子

   • 寓意 ：黄花鱼象征年年有余，鲅鱼丸子代表团团圆圆

   • 做法 ：黄花鱼裹粉炸至酥脆，鲅鱼丸子需先剁成泥再制成丸子炸制。

二、经典鲁菜代表

1. 葱烧海参

   • 寓意 ：海参寓意富足，葱象征聪明，代表新的一年富足安康

   • 做法 ：海参泡发后与葱段、酱油、蚝油炖煮，汤汁浓郁。

2. 糖溜鱼片

   • 寓意 ：鱼片滑嫩，糟香四溢，象征生活顺遂如意

   • 做法 ：鱼片腌制后裹糟卤溜炒，保留鱼骨酥脆。

3. 老黄县炸里脊

   • 寓意 ：里脊形似元宝，炸制金黄代表财源广进

   • 做法 ：里脊肉裹面糊炸至金黄，搭配甜面酱食用。

4. 蓬莱卤驴肉

   • 寓意 ：驴肉象征勤劳，寓意新的一年健康有力

   • 做法 ：驴肉卤制后切片，搭配香料和蔬菜凉拌。

三、其他特色菜

1. 合菜

   • 寓意 ：豆芽、粉条搭配韭菜、炸豆腐，象征和和美美

   • 做法 ：蔬菜炒熟后与肉片混合，勾芡收汁。

2. 糖醋鲤鱼

   • 寓意 ：鲤鱼谐音“利”，代表年年有余、吉祥如意

   • 做法 ：鲤鱼炸至金黄后裹糖醋汁，酸甜开胃。

3. 蒜苔炒肉/豆角炒肉

   • 寓意 ：蒜苔象征清新高雅，豆角代表多子多福

   • 做法 ：肉片炒至变色后与蔬菜搭配，调味鲜香。

四、主食与汤品

• 饺子/年糕 ：北方传统主食，饺子可包硬币、枣和年糕，寓意财源和吉祥

• 西红柿鸡蛋汤 ：清淡爽口，作为年夜饭压轴汤品

• 海菜凉粉 ：海鲜与凉粉结合，清爽开胃

小贴士 ：

• 肉类搭配建议：红烧、清蒸、油炸各具特色，可轮换使用；

• 海鲜处理注意：彻底煮熟，避免食物中毒；

• 节奏把握：年夜饭宜早不宜晚，避免匆忙影响口感。