山东菜谱大全100道中的部分经典菜品如下：

1. 九转大肠

• 特色：色泽红亮，味道浓郁，肉质柔嫩。

• 做法：猪大肠清洗干净，切段，焯水去腥，锅中加油，加入葱姜炒香，放入大肠段翻煎，加入调料如酱油、糖、料酒、八角等，翻煮至汤汁浓缩，最后收汁装盘。

2. 葱烧海参

• 特色：口感柔滑，汤汁浓郁，味道鲜美。

• 做法：海参浸泡软化后，清洗干净，锅中加油，加入葱段炒香，放入海参翻煮，加入酱油、糖、料酒和高汤，慢火烧制入味，最后收汁。

3. 糖醋鲤鱼

• 特色：色泽红亮，味道酸甜适中，鱼肉鲜嫩。

• 做法：鲤鱼去鳞去内脏，切花刀，鱼肉裹上面粉，油炸至金黄，锅中加糖、醋、酱油和少许水，煮成糖醋汁，将炸好的鱼放入糖醋汁中翻煮，至汤汁浓稠，最后装盘。

4. 油焖大虾

• 特色：色泽鲜亮，肉质紧实，味道浓郁。

• 做法：大虾去壳留尾，背部开刀，去虾线，锅中加油，将大虾两面煎至金黄，加入特制调料汁焖煮，使得大虾更加入味。

5. 把子肉

• 特色：肥而不腻，软嫩可口，汤汁拌饭绝了。

• 做法：选用上好的五花肉，切成方块，用葱姜蒜爆香，再放进去慢慢炖，炖到肉软烂、汤汁浓郁。

6. 四喜丸子

• 特色：寓意美好，口感丰富，外观圆润饱满。

• 做法：猪肉剁成肉泥，加上葱姜蒜和各种调料，搓成丸子，再放进汤里煮，煮好后浇上红亮的汤汁。

7. 德州扒鸡

• 特色：皮脆肉嫩，香气四溢，常温下放几天也不会坏。

• 做法：整只鸡经过腌制后放入特制的老汤中慢火炖煮数小时，直到鸡肉熟烂脱骨。

8. 蟹黄包子

• 特色：鲜美无比，蟹黄和蟹肉做馅。

• 做法：用螃蟹的蟹黄和蟹肉做馅，再包进面皮里蒸熟。

9. 爆炒腰花

• 特色：口感滑嫩，香气扑鼻。

• 做法：猪腰切成花刀，快速过油后与青椒、木耳等配料一起爆炒，调味出锅。

10. 宫保鸡丁

• 特色：鲜香可口，微甜带辣。

• 做法：鸡肉丁与花生米、干辣椒、葱、姜、蒜等一同炒制，加入调料如酱油、糖、醋、料酒等调味。

这些菜品不仅代表了山东菜系的丰富多样性，也体现了鲁菜在烹饪技艺和食材搭配上的独特之处。每一道菜都有其独特的口感和风味，值得细细品味。