山东枣庄立冬期间的传统美食及推荐菜品如下：

一、经典滋补类

1. 羊肉汤

   山东枣庄有喝羊肉汤的习俗，认为其能驱寒暖胃、滋补气血，是冬季进补佳品。推荐搭配当地山羊，采用长时间慢炖方式，可加入粉条、豆腐等食材。

2. 辣子鸡

   山东特色菜，以本地散养土鸡为主料，搭配朝天椒、花椒等调料爆炒，香辣过瘾。做法需先煎后炒，最后淋上特制酱料。

3. 羊排炖山药

   结合羊肉的滋补性与山药的润燥功效，羊排焯水后与山药、虫草花炖煮1.5小时，汤汁浓郁，营养丰富。

二、传统习俗类

1. 饺子

   因“交子”谐音，立冬与冬至之交的习俗延续古老传统。推荐牛肉洋葱馅、羊肉胡萝卜馅等经典搭配，可搭配醋、辣椒油等调料。

2. 萝卜老鸭煲

   萝卜与老鸭同炖，可补气养阴、驱寒。需将老鸭与萝卜焯水后慢炖1.5小时，汤色醇厚。

三、其他推荐菜品

• 菌菇鱼胶鸡汤 ：老鸡与鱼胶、茶树菇炖煮1小时，滋补肝肾。

• 张汪板鸭 ：滕州特色，鸭肉经姜母、花椒等调料腌制后风干，肉质紧实，可单独食用或搭配卤汁。

四、地域饮食特色

• 北方温补 ：以羊肉、鸡肉为主，推荐炖煮类菜品。

• 食材选择 ：如羊肉汤需选山羊，辣子鸡建议用本地散养土鸡。

以上菜品可根据个人口味调整配料，建议搭配不同蔬菜平衡营养。