安徽山芋圆子的正宗做法结合了传统工艺与地方特色，主要分为两种经典做法： 山芋粉圆子 和 山芋与糯米混合圆子 ，以下是详细步骤：

一、山芋粉圆子（安徽特色小吃）

1. 材料准备

   • 山芋粉：300-500克（需用老品种山芋制作，淀粉含量高）

   • 五花肉：200-300克（带肥膘的猪肉更佳）

   • 辣椒：干辣椒或鲜辣椒（可选）

   • 葱姜：适量

   • 调味料：生抽、老抽、糖、盐、料酒、八角、桂皮、草果等

2. 制作步骤

   1. 山芋粉处理 ：

      • 山芋蒸熟后碾成细腻泥状，加入适量盐和温水（水要少，避免面团过湿）搅拌均匀，揉成光滑面团后醒发

   2. 肉馅调制 ：

      • 五花肉切块焯水，炒至微焦后加入葱姜、八角、桂皮、草果等香料炒香，再加入生抽、老抽、糖、料酒等调味，加水炖煮至浓稠

   3. 混合与成型 ：

      • 将醒发好的山芋面团分成小剂子，搓成扁圆状（类似汤圆），裹入炒好的肉馅，再裹上一层山芋粉或面包糠

   4. 油炸与成品 ：

      • 油温烧至170-180℃时下锅，炸至圆子金黄酥脆捞出，控油沥干。可搭配甜面酱或辣椒酱食用

二、山芋与糯米混合圆子（软糯口感）

1. 材料准备

   • 山芋：200克（蒸熟后碾成泥）

   • 糯米粉：150-200克

   • 白糖：适量

   • 植物油：适量

   • 葱姜：适量

   • 调味料：盐、生抽、料酒等

2. 制作步骤

   1. 混合面团 ：

      • 将蒸熟的山芋泥与糯米粉按1:1比例混合，加入白糖和盐调味，揉成光滑面团后醒发

   2. 分制圆子 ：

      • 面团分成小剂子，搓成圆球状（约乒乓球大小）

   3. 油炸与成品 ：

      • 油温烧至180℃时下锅，炸至圆子浮起且表面金黄捞出，沥干油后可搭配椰汁或芝麻酱食用

三、关键要点总结

• 山芋粉选择 ：老品种山芋淀粉含量高，出粉率更佳

• 油温控制 ：油炸时保持稳定温度，避免表面焦糊

• 风味拓展 ：可加入香菇、木耳等食材增加口感

以上做法综合了安徽地方特色与经典工艺，可根据口味调整配料比例，制作出软糯香甜的山芋圆子。