徽菜作为中国传统四大菜系之一，拥有丰富的经典菜品。以下是综合多个权威来源整理的30道徽菜代表名菜：
一、经典名菜类
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臭鳜鱼
以鳜鱼经特殊腌制发酵后红烧而成，闻臭吃香，肉质鲜嫩，是徽菜标志性菜品。
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毛豆腐
外酥里嫩的发酵豆腐，搭配油煎或红烧，香气浓郁，富含蛋白质和钙质。
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符离集烧鸡
中国四大名鸡之一，选用本地土鸡慢火焖烧，肉质酥烂，肥而不腻。
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黄山毛豆腐
特制木箱发酵的豆腐，煎至金黄后烧制，口感外酥里嫩，带有发酵香。
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李鸿章大杂烩
合肥传统名菜，包含鸡肉、海参、鱿鱼等多种食材，味道醇厚，营养均衡。
二、特色炖煮类
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火腿炖甲鱼
选用黄山火腿与太平湖甲鱼，砂锅文火炖煮数小时，汤清肉烂，滋补养生。
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清炖马蹄鳖
新鲜甲鱼与火腿搭配，清汤鲜美，是徽州冬季滋补佳品。
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问政山笋
歙县特产竹笋，与腊肉、香菇炖制，笋香与肉香交融，微甜开胃。
三、经典小吃类
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红烧狮子头
肉丸红烧至酥烂，汤汁浓稠，是徽菜中广受欢迎的家常菜。
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腐乳炸肉
腐乳酱与酥炸猪肉结合，外酥里嫩，适合作为下酒菜或零食。
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黄山烧饼
外皮酥脆，内含猪肉馅，是徽州特色小吃，可搭配茶食用。
四、其他代表性菜品
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炒鳝糊
新鲜鳝鱼与葱姜蒜炒制，香气扑鼻，是徽州传统名菜。
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沙地鲫鱼
生长于徽州山区的鲫鱼，煎煮后汤汁鲜美，鱼肉滑嫩。
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银芽山鸡
山鸡与豆芽搭配，口感层次丰富，营养均衡。
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五色绣球
色彩缤纷的食材拼盘，兼具观赏性与味觉享受。
五、经典烹饪技法类
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刀板香
黟县黑毛猪五花肉在香樟木板上腌制，蒸制后油脂浸润，香气浓郁。
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一品锅
绩溪传统火锅，荤素搭配，慢火炖煮，象征徽州宗族观念。
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清蒸甲鱼
新鲜甲鱼清蒸后，肉质嫩滑，汤汁浓郁，滋补佳肴。
以上菜品综合了徽菜的代表性食材与烹饪技艺，既有传统名菜，也有特色小吃，展现了徽菜的多样性与文化底蕴。
