莲藕、茭白、莼菜等13种
以下是中国最具代表性的十大水生蔬菜，综合多个权威来源整理如下：
一、常见品种
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莲藕
最为普遍的水生蔬菜，可食用地下茎、叶、花、莲子等部分，具有清热生津、补脾止泻等功效。
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茭白（菰）
古代作为“六谷”之一，以嫩滑口感和丰富营养著称，可生食或炒食，是江南地区特色蔬菜。
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莼菜（马蹄菜）
江南三大名菜之一，以滑嫩口感和药食两用价值闻名，适合4-10月采收。
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慈菇（水芋）
泽泻科植物，地下球茎可食用，兼具清热解毒、润肺生津等功效。
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芡实（鸡头米）
具有补中益气、益肾固精作用，可煮粥或入药，秸秆也可作为蔬菜。
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空心菜（蕹菜）
生命力强，适应性强，可水培或土种，是南方常见蔬菜。
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菱角（腰菱）
水生植物果实，煮熟后香脆，可生吃或用于炖汤。
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水芹
含丰富维生素和矿物质，可生拌或炒食，具有清热解毒、利尿消肿功效。
二、地域特色品种
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莲藕尖/藕带 ：湖北等地特色，初夏时鲜嫩爽口，可凉拌或炒食。
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茭白之乡 ：浙江缙云县以产茭白闻名，兼具粮食和蔬菜双重价值。
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茨菇 ：水八仙之一，淀粉丰富，可炒五花肉或炖汤。
三、其他重要品种
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莼菜 ：与茭白、鲈鱼并称江南三大名菜，嫩叶滑嫩，适合清炒或凉拌。
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菱角 ：形似羚羊角，可生吃或煮熟，口感香脆。
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香蒲 ：叶、茎、花序可食用，花粉入药，幼叶可编织。
四、分布与历史
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主要分布 ：集中在长江、珠江流域，年种植面积超1000万亩，占全国蔬菜总面积3.7%。
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历史引进 ：如茭白、莲藕等最早由我国传入东南亚、日本，菱角、茨菇等也有外来品种。
以上品种综合了产量、营养价值及文化代表性，涵盖中国水生蔬菜的精髓。
