衢州清明果是浙江地区具有代表性的传统食品，其制作工艺融合了地方特色与文化内涵。以下是衢州清明果的经典做法及要点：

一、材料准备

（一）基础食材

1. 面皮

   • 糯米粉350克 + 粘米粉150克

   • 清明草（鼠曲草）15-30克（需提前泡发）

   • 盐适量（用于和面和调味）

2. 馅料

   • 咸味馅 ：五花肉末150克、笋丁100克、香菇丁50克、腊肠丁50克、咸菜丁适量

   • 甜味馅 ：豆沙馅150克、莲子馅50克、花生馅50克、玫瑰酱馅50克

（二）工具与调料

• 蒸锅、蒸笼、案板、刀具

• 碱水（用于艾草焯水）

二、制作步骤

（一）面皮制作

1. 和面

   • 将糯米粉与粘米粉按2:1比例混合，加入泡发好的鼠曲草和适量盐，搅拌成光滑面团。面团需揉至“三光”（手光、面光、盆光）

   • 若面团过干，可适量添加温水调整湿度

2. 分剂子与成型

   • 将面团分成50-100克小剂子，揉圆后按扁成中间带孔的饺子形或小酒杯状

（二）馅料调制

• 肉类需炒至变色后与笋丁、香菇丁等蔬菜混合，调入生抽、老抽、料酒等调味

• 甜味馅可加入适量蜂蜜或糖粉增加风味

（三）包制与蒸煮

1. 包制

   • 取面皮放馅料，收口朝下捏成半月形或饺子形

   • 咸味清明果需包紧口，甜味可稍松软

2. 蒸煮

   • 蒸锅加水烧开，垫上蒸笼垫，将清明果放入蒸15-20分钟（时间根据大小调整）

   • 蒸后刷油或淋糖粉增加光泽

三、关键技巧

1. 艾草处理

   • 野艾草需鲜嫩，焯水后与米粉充分混合，避免面皮发苦

   • 若使用干艾草，需提前泡发并煮熟后捣烂

2. 面皮湿度

   • 面团过干易开裂，过湿则易粘连，需灵活调整水分

3. 蒸制时间

   • 蒸制时间不宜过长，否则面皮会过软或破裂，建议中途检查是否熟透

四、风味变体

• 地方特色 ：衢州清明果外皮带有艾草清香，馅料多以笋、肉、香菇为主，咸鲜可口

• 创新尝试 ：可搭配不同肉类（如腊肠、火腿）或甜馅（如豆沙、玫瑰酱），但需调整蒸制时间

通过以上步骤，您可以制作出兼具传统风味与个人特色的衢州清明果。若需保存，成品可冷冻保存，食用前直接蒸熟即可。