常州年夜饭食谱融合了传统与创新，既有寓意吉祥的必备菜品，也有地方特色小吃。以下是综合整理后的推荐食谱：
一、传统吉祥菜品
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如意菜（豆芽菜）
形似如意金箍棒，寓意“事事如意”。常与水芹菜、木耳丝等搭配凉拌或炒制，口感清爽。
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年年有余（鱼）
以鲤鱼或草鱼为主，整鱼摆盘象征“年年有余”。需提前处理鱼身，红烧或清蒸后食用。
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爆鱼（熏鱼）
常州特色，鱼皮酥脆，内里鲜嫩。制作时用烟熏或油炸，搭配辣椒酱食用更佳。
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糖醋排骨
酸甜开胃，寓意“红红火火”。需炸至金黄酥脆，再淋糖醋汁。
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红烧肉圆（面筋塞肉）
外酥里嫩，象征团圆。以五花肉和豆腐为主料，红烧后油炸而成。
二、经典家常菜
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水芹炒香干
香干微焦，水芹脆嫩，搭配蒜末和生抽调味。
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笋干烧肉
江浙特色，冬笋清甜与五花肉的肥瘦相间，红烧后香气扑鼻。
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清蒸鱼
选草鱼或鲈鱼，清蒸后淋姜葱汁，突出鲜味。
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糖醋里脊
肉质滑嫩，酸甜平衡，是年夜饭常见菜品。
三、特色推荐菜
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扬州蛋炒饭
蛋黄酥松，米饭粒粒分明，常搭配虾仁、火腿。
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金兔贺岁套餐（10人份）
包含广式琵琶鸭、盐水煮河虾、珍宝蟹炒牛仔排等，适合大型聚会。
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常州十大美味
如天目湖砂锅鱼头、萝卜干炒饭、水晶虾仁等，兼具地方特色与创新。
四、年味小吃
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春卷/饺子
春卷象征迎春，饺子寓意团圆。可搭配甜面酱或肉馅，作为年夜饭开胃菜。
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八宝甜饭
甜而不腻，象征团团圆圆。常与年菜一起作为压轴甜品。
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糖蹄
老一辈习俗，寓意“往回赚钱”。需卤制至表皮酥脆。
五、注意事项
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食材准备 ：鱼、肉需提前处理干净，豆芽菜要焯水去土味。
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烹饪技巧 ：爆鱼需控制火候，糖醋排骨要裹粉均匀。
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寓意搭配 ：鱼头、鱼尾、鱼身分别寓意“年年有余”“吉祥如意”，可单独摆放。
以上菜品可根据家庭口味调整搭配，建议保留部分传统菜肴传递年味，同时创新部分菜品形式。
