常州十大必吃菜谱如下：

1. 溧阳清炒白芹 ：选用溧阳特有的白芹，洗净切段后旺火快炒，保留其清脆爽口和清香扑鼻。

2. 溧阳扎肝 ：用猪小肠将切成长条的油豆腐、带皮猪肉、水发笋干、猪肝按顺序捆扎，再红烧而成，口感鲜香丰美，淳厚雄浑。

3. 兰陵㸆鳝 ：选用新鲜的鳝鱼，配以葱姜蒜等调料，经过炖煮而成，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，香气扑鼻。

4. 西夏墅羊肉 ：选用当地优质的羊肉，经过炖煮而成，羊肉肉质细嫩，唇齿留香，汤汁醇厚。

5. 寨桥老鹅 ：选用肥嫩的鹅肉，搭配多种调料，经过炖煮而成，老鹅肉质鲜嫩，汤汁鲜美。

6. 横山桥红汤百叶 ：选用横山桥特有的百叶，切成菱形片后，用猪油熬制红汤，再加入百叶、香菇等食材炖煮而成，百叶柔嫩味美，汤汁浓郁。

7. 武进芙蓉螺蛳 ：选用新鲜的螺蛳，配以菌菇等食材，经过煸炒炖煮而成，螺蛳肉质鲜嫩，汤汁鲜美。

8. 香糟扣肉 ：选用五花肉，配以香糟等调料，经过蒸制而成，扣肉色泽酱红，肥而不腻，入口即化，香气扑鼻。

9. 天目湖砂锅鱼头 ：选用天目湖的特产—大头鱼，鱼头肉质嫩滑，汤汁浓郁醇厚，烹制过程中加入多种调味料，慢火炖煮，汤底呈乳白色，带着鱼头的天然鲜香。

10. 网油卷 ：将猪网油薄薄地铺在肉馅外面，然后卷成小圆筒，经过煮制或油炸，使得网油变得酥脆，外层网油酥脆，内层肉馅鲜嫩，口感对比鲜明，带有浓郁的香气。

这些菜肴不仅代表了常州的地域特色，也体现了常州美食的精致与美味。每一道菜都有其独特的制作工艺和风味，值得品尝和回味。