马市街饣它汤

徐州最具代表性的饣它汤当属 马市街饣它汤 ，其历史底蕴与文化内涵使其成为徐州饮食文化的核心符号。以下是具体分析：

一、历史渊源

1. 起源传说

   饣它汤相传由彭祖所创，以野鸡和杂黍米熬制而成，距今已有4300多年历史，是徐州饮食文化的源头。

2. 历史地位

   清乾隆帝曾赐名“雉羹”，后演变为“饣它汤”，成为徐州“四大名吃”之首，被誉为“中华第一羹”。

二、核心特色

1. 制作工艺

   • 采用老母鸡、猪肘、麦仁、猪骨等食材，经数十道工序、十多个小时熬制，通常在夜间完成。

   • 关键在于“熬”的技巧，需先用大火煮开后转小火慢煨，直至肉质酥烂、汤汁浓稠。

2. 口感风味

   • 汤质黏稠，入口鲜辣香醇，花生碎和麦仁的搭配增添层次感，被形容为“鲜辣香醇，糯软滋润”。

   • 搭配八股油条食用更佳，油条经油炸后泡入汤中，口感酥脆与汤的浓稠形成对比。

三、文化象征

1. 城市记忆

   马市街饣它汤是徐州人早餐文化的核心，清晨长队是城市生活的重要场景，承载着人们对家乡的眷恋。

2. 情感纽带

   节日期间，外地归乡者会专程赶来品尝，成为游子与家乡情感联结的象征。

四、推荐信息

• 最佳品尝地 ：解放南路马市街饣它汤店，是本地居民和游客的首选。

• 配套美食 ：可搭配两来风辣汤、八股油条等，形成徐州早餐文化体系。

综上，马市街饣它汤凭借深厚的历史积淀、独特的制作工艺和情感价值，成为徐州最具代表性的美食，吸引着无数食客与游子。