徐州大席菜谱中常见的24个菜名及分类如下:
一、凉菜类(8道)
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调牛肉
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调架梅
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白斩鸡
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开心果
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麻汁豆角
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凉拌黄瓜
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海蜇
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河虾
二、热菜类(16道)
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霸王别姬 (甲鱼炖鸡)
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大席小炒 (6种材料混合炒制)
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拔丝 (经典糖醋或红烧)
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清汤牛肉
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清蒸鱼
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糖醋鲤鱼 (四孔鲤鱼)
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红烧整肘子
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烧杂拌 (鱼丸、肉丸、海参等)
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酱烧葱扒鸭
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糖醋大鲤鱼
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胡萝卜羊肉
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金瓜八宝饭
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酸甜土豆
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鱼香肉丝
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宫保鸡丁
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水煮肉片
三、汤品类(2道)
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排骨玉米汤
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鸡汤
四、其他特色菜
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盐水大虾 (个头较大)
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烧鸡 (肥而不腻)
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黄瓜和变蛋 (酸甜调料)
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糖醋黄地瓜
说明
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菜品差异 :不同地区或场景区分存在,如农村大席与城市宴席的菜品组合可能不同。
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烹饪特点 :徐州大席注重色香味俱全,部分菜品如霸王别姬、拔丝等具有鲜明地方特色。
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食用习惯 :部分菜品如甜饭可能因甜度调整而略有不同。
建议根据具体场合选择菜品,并注意部分菜品(如糖醋类)可能因地区做法差异略有不同。