江苏徐州最有名的卤肉店主要集中在把子肉领域，以下是综合多个来源的推荐：

一、核心推荐店铺

1. 二中毛家熟食

   • 特色 ：徐州标志性卤肉店，以夫妻档经营著称，猪头肉颜色自然无添加剂，口感紧实。

   • 地址 ：湖北路与吴庄交叉口红绿灯附近（艺术馆对面）。

2. 杜家把子肉

   • 特色 ：隐藏于户部山深巷中的老字号，采用秘制卤汤炖煮，味道醇厚。

   • 地址 ：海云电脑城东牌坊附近（步行街喷泉北侧）。

3. 周记把子肉

   • 特色 ：以甜味著称的把子肉和肋排闻名，价格亲民，肉质酥烂。

   • 地址 ：湖北路与吴庄交叉口红绿灯（艺术馆对面）。

二、其他高人气店铺

• 建生卤菜 ：以酱牛肉、虎皮凤爪和猪耳朵为特色，卤水独特。

• 薛德清卤菜 ：猪头肉口感松软有弹性，深受当地人喜爱。

• 千仁卤菜店 ：盐水鹅和猪头肉品种多样，盐水鹅肉质紧实。

三、其他推荐

• 卤香坊 ：结合卤味与星级辣汤，综合服务优质。

• 凤歧把子肉 ：把子肉酥烂肥美，当地口碑较好。

四、选购建议

• 老字号优先 ：二中毛家、杜家把子肉等老字号历史悠久，味道更稳定。

• 特色菜品必试 ：把子肉、鸭脖、卤蛋等经典款不可错过。

• 实地体验 ：部分店铺需排队等候，建议结合交通和营业时间规划行程。

以上推荐综合了多个来源的口碑与特色，供您参考。