以下是徐州特色小炒菜谱推荐及做法，综合了多个权威来源整理而成：

一、经典徐州小炒推荐

1. 小炒肉片

   • 材料 ：里脊肉切片，加干淀粉、老抽腌制15分钟，搭配青椒、大蒜、花椒爆炒，最后加盐、鸡粉调味。

   • 小贴士 ：炒肉时用大火快炒，避免粘锅，肉质保持鲜嫩。

2. 辣椒炒豆沫

   • 材料 ：豆沫焯水后与葱、蒜苗、小米椒翻炒，加盐、五香粉提味。

   • 特色 ：豆沫吸收了辣椒和调料的香味，口感软糯。

3. 徐州小炒鸡

   • 材料 ：三黄鸡切块，与线椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱、蚝油等炒制，最后加入青椒翻炒。

   • 关键 ：鸡肉需先卤制后炒，更入味且肉质紧实。

4. 大席小炒

   • 材料 ：五花肉先卤煮后切薄片，与洋葱、青椒、木耳等搭配，用煸炒方式突出香味。

二、家常快手小炒

1. 土豆丝

   • 做法 ：土豆切丝后与青椒、洋葱一起快炒，加盐、生抽调味，保持脆爽口感。

2. 清炒鱼片

   • 材料 ：鱼片加淀粉、料酒腌制，与木耳、鸡腿菇等搭配，清淡鲜美。

3. 辣炒肚丝

   • 做法 ：肚丝焯水后与干辣椒、花椒、蒜片爆炒，加料酒去腥提香。

三、特色菜谱拓展

1. 徐州花菜

   • 做法 ：花菜油炸至金黄后，与番茄、青椒、蒜末翻炒，加蒸鱼豉油调味。

2. 烧杂拌

   • 做法 ：荤素杂菜（如笋片、鹌鹑蛋、肉丸）高汤烧煮，搭配胡椒粉提鲜。

四、小炒菜通用技巧

• 选材 ：新鲜蔬菜要彻底清洗，肉类选择里脊或五花肉等易入味的部位。

• 调味 ：徐州菜注重咸鲜，建议使用生抽、蚝油、糖、豆瓣酱等调料，根据口味调整辣度。

• 火候 ：快炒类菜肴用大火，保持食材脆嫩；炖煮类需小火慢炖。

以上菜谱综合了徐州本地风味与家常做法，可根据季节调整食材，搭配不同酱料创造个性化风味。