徐州拥有丰富多样的美食文化，以下是100道具有代表性的徐州菜谱：
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霸王别姬 ：以甲鱼和鸡肉为主料，象征英雄与美人的悲壮爱情。
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彭城鱼丸 ：选用微山湖青鱼，经过千锤百炼制成，口感细腻，汤汁清鲜。
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羊方藏鱼 ：将鱼肉藏在羊肉中同炖，味道鲜美，象征徐州的包容与创新精神。
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地锅鸡 ：采用土灶铁锅，鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，搭配手工贴饼，味道浓烈。
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东坡回赠肉 ：源自宋代文豪苏东坡，以五花肉为主料，经过多道工序制成，味道香醇。
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把子肉 ：选用肥瘦相间的猪肉，经过腌制、煮炖等工序制成，肉酥烂香浓。
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烙馍卷馓子 ：薄如蝉翼的烙馍卷上酥脆馓子，口感丰富，香脆可口。
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徐州辣汤 ：用牛骨、鳝鱼丝等食材熬制，加黑胡椒、生姜，汤麻辣香浓。
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蜜三刀 ：以面粉、芝麻为原料，经油炸、挂浆制成，外皮酥脆，内里软糯甜蜜。
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八义集臭豆腐 ：独特发酵使豆腐含丰富鲜味物质，口感层次丰富。
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贾汪盐豆 ：黄豆发酵后有独特臭味，吃起来香醇可口。
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蛙鱼 ：用山芋淀粉制成鱼形，加辣椒油、蒜泥凉拌，口感滑嫩，酸辣解暑。
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糖醋鲤鱼 ：鲤鱼炸后浇糖醋汁，外酥里嫩，酸甜可口。
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蒸菜 ：以蔬菜为主料，搭配肉类或海鲜，通过蒸制的方式保留食材的原汁原味。
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徐州酱排骨 ：选用猪排骨为主料，经过腌制、炸制、炖煮等工序制成，色泽红亮，口感酥脆，肉质鲜嫩，酱香浓郁。
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金丝缠葫芦 ：特色小吃，将面筋、鸡蛋等食材缠绕成葫芦形状，油炸后外酥里嫩。
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鱼汁白肉 ：五花肉片煮熟后蘸上鱼汁食用，口感鲜美。
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沛县狗肉 ：鼋汁狗肉，色泽鲜亮，味美醇香，肉质韧而不挺，烂而不腻。
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徐州烤全羊 ：选用整只羊烤制而成，口感鲜嫩，味道香醇。
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徐州羊肉汤 ：选用羊肉、葱姜等食材制作而成，口感鲜美，味道香醇。
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徐州牛肉拉面 ：选用面条、牛肉、葱姜等食材制作而成，口感鲜美，味道香醇。
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徐州辣子鸡 ：选用鸡肉、辣椒等食材制作而成，口感酥脆，味道香辣。
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徐州油泼面 ：选用面条、葱花、酱油等食材制作而成，口感清爽，味道香醇。
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徐州蒜泥白肉 ：选用猪肉、蒜泥等食材制作而成，口感鲜嫩，味道香醇。
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徐州桂花糯米藕 ：选用糯米、莲藕、桂花等食材制作而成，口感软糯，味道香甜。
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贾汪汴塘热白豆腐 ：贾汪地区的特色白豆腐，热腾腾的，味道鲜美。
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贾汪茱萸山地小公鸡 ：来自贾汪茱萸山的特色小公鸡，肉质鲜嫩。
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沛县红烧微山湖四鼻孔鲤鱼 ：沛县特色的红烧鲤鱼，四鼻孔鲤鱼是其独特之处。
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邳州尖椒焖小鱼 ：邳州地区的尖椒焖小鱼，鱼肉鲜嫩，尖椒香辣。
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铜山高皇羊肉汤 ：铜山地区的羊肉汤，味道鲜美，营养丰富。
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徐州把子肉 ：把子肉是徐州的传统名菜，选用猪肉经过腌制、煮熟等多道工序制作而成，口感鲜嫩，味道香醇。
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