辽宁人的饮食习惯深受地理环境、气候条件及民族文化的影响，具体特点如下：

一、主食结构

1. 粗粮为主

   辽宁主食以玉米、高粱、小米、荞麦等粗粮为主，其中二米饭（杂粮与大米混合）是常见搭配。这种饮食结构与东北整体饮食文化一致，体现了对耐旱、耐瘠薄作物的适应。

2. 海鲜的融入

   辽宁靠海，海鲜成为日常饮食重要组成部分。早餐常见海鲜面、海带炖排骨；午餐和晚餐多以清蒸、爆炒海鲜为主，如海鲈鱼、蚬子、海螺等。大连的烧烤文化尤为突出，以炭烤海产品为特色。

二、经典菜品

1. 东北炖菜

   包括猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角等传统菜肴，采用慢火炖煮，汤汁浓郁，是家庭聚餐的常客。

2. 特色小吃

   • 马家烧麦 ：沈阳代表性美食，以皮薄馅足著称，猪肉与虾仁混合馅料，口感层次丰富。

   • 老边饺子 ：沈阳历史悠久的传统面食，被誉为“饺子界的天花板”，馅料多样且调味独特。

   • 锦州烧烤 ：以大连海产品为原料，炭烤方式保留鲜味，如烤鱿鱼、清蒸海蟹等。

三、饮食方式

1. 烹饪技法

   重视火候与调味，擅长爆炒、炖煮，突出食材本味。例如锅包肉在辽宁有独特烹饪技巧，外酥里嫩。

2. 佐餐习惯

   大酱、酸菜、腌菜是重要调味料，常与主菜搭配食用。辽宁人喜用拌、蘸食法，如蘸酱吃烤肉。

四、地域差异

• 沿海地区 （如大连）：以海鲜为主，烹饪方式更注重原汁原味；

• 内陆地区 （如阜新、沈阳）：以炖菜和面食为主，口味偏浓重。

综上，辽宁饮食文化以粗粮为基础，海鲜与炖菜为特色，兼具东北豪放与海洋风味，同时融合了满族、蒙古族等少数民族的饮食元素。