以下是四川年夜饭菜谱大全，综合了经典菜品与特色菜肴，供参考：
一、传统川菜
-
回锅肉
五花肉煮熟切片后回锅煸炒，搭配豆瓣酱、青蒜，肥而不腻，寓意红红火火。
-
麻婆豆腐
豆腐裹豆瓣酱、花椒、辣椒炒制，麻辣鲜香，象征生活热热闹闹。
-
水煮鱼
鲤鱼片搭配郫县豆瓣、辣椒，热油浇淋，鱼肉鲜嫩，寓意年年有余。
-
宫保鸡丁
鸡丁与花生米、辣椒炒制，酸甜微辣，广受欢迎。
-
辣子鸡
鸡肉与干辣椒、花椒爆炒，香辣麻香，开胃提神。
二、特色川菜
-
烟熏腊肉拼盘
腊月腌制的香肠、腊肉，风干后切片，咸香浓郁，是年夜饭的开场菜。
-
水煮牛肉
嫩牛里脊肉煮至变色，淋上热油和花椒，鲜嫩汤汁红亮。
-
扣肉
肥五花肉蒸熟后切片，搭配梅干菜，油脂香气扑鼻。
-
豆瓣鱼
鲤鱼与郫县豆瓣、酸菜同蒸，酸甜开胃。
三、经典小吃与凉菜
-
凉拌鸡块
鸡肉泡辣椒油，搭配芝麻花生碎，清爽开胃。
-
香肠腊肉炒笋
腊肉与水发干笋煸炒，咸鲜微甜。
-
糖醋排骨
猪肋排裹粉蒸煮，酸甜酥脆，寓意生活甜甜蜜蜜。
四、其他推荐菜品
-
毛血旺
鱼片与豆芽、毛肚等搭配，麻辣鲜香，热量较高。
-
蒜香麻辣香肠
腊肠灌入蒜泥、辣椒炒制，香气浓郁。
-
酸菜鱼
鱼片与酸菜同煮，酸辣开胃。
注：部分菜品如回锅肉、宫保鸡丁可搭配米饭食用，腊味建议提前腌制或购买成品。烹饪时注意火候，例如水煮牛肉煮至变色后过凉，避免老烂。
