河南家常菜100道菜谱如下：

1. 红烧肉

• 食材：五花肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、食用油

• 制作方法：五花肉切块焯水去腥，煎至金黄，炒香调料后加入五花肉和清水炖煮至软烂，收汁。

2. 扁粉菜

• 食材：扁粉、青菜、豆腐、猪血、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、食用油

• 制作方法：扁粉泡软，蔬菜切块，炒香葱姜蒜后加入豆腐和猪血煮开，再放入扁粉。

3. 洛阳水席的“燕菜”

• 食材：白萝卜、鸡汤或高汤、香菜

• 制作方法：白萝卜切丝焯水，摆成燕窝状，加入鸡汤蒸煮后撒香菜点缀。

4. 南阳黄牛肉炖萝卜

• 食材：黄牛肉、白萝卜、葱、姜、蒜

• 制作方法：黄牛肉焯水，炒香姜蒜后加入牛肉炖煮，再放入萝卜块炖至软烂。

5. 开封炸紫酥肉

• 食材：五花肉、盐、花椒粉、料酒、面粉、食用油

• 制作方法：五花肉腌制后裹上面糊炸至金黄，搭配醋汁或蒜泥食用。

6. 焦作豆腐焖鱼

• 食材：鲜鱼、豆腐、葱、姜、蒜

• 制作方法：鱼煎至金黄，炒香葱姜蒜后加入豆腐和高汤炖煮。

7. 信阳炖菜

• 食材：五花肉、豆腐、土豆、白菜、葱、姜、蒜、酱油、料酒、清水

• 制作方法：肉片炒香后加清水煮开，依次加入蔬菜炖煮至软烂。

8. 濮阳壮馍夹驴肉

• 食材：驴肉、壮馍、辣椒酱或蒜泥

• 制作方法：驴肉煮熟切片腌制，壮馍烤制后夹入驴肉，配以辣椒酱或蒜泥。

9. 漯河粉浆饭

• 食材：绿豆粉、水、大米

• 制作方法：绿豆粉发酵制成粉浆，加入水和大米煮成糊状。

10. 红烧黄河鲤鱼

• 食材：黄河鲤鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、醋、水

• 制作方法：鲤鱼煎至金黄，炒香调料后加水煮熟，收汁时加醋提鲜。

11. 三鲜铁锅蛋

• 食材：鸡蛋、虾仁、木耳、盐、调味料

• 制作方法：鸡蛋打散，加入调味料，铁锅烧热后倒入蛋液和虾仁、木耳，小火慢煎。

12. 牡丹燕菜

• 食材：白萝卜、鸡汤、火腿丁、虾仁、燕窝

• 制作方法：白萝卜雕刻成牡丹花形状，加入鸡汤和配料煮至半熟，再加入燕窝煮至入味。

13. 汴京烤鸭

• 食材：鸭子、蜂蜜、酱油、焖炉

• 制作方法：鸭子烫水后晾干，腌制一夜，用焖炉烤制至皮脆肉嫩。

14. 肉丝带底

• 食材：绿豆粉皮、猪肉丝、芹菜丝、葱、姜、蒜、调味料

• 制作方法：猪肉丝腌制后炒香，加入芹菜丝和调味料，用绿豆粉皮包裹后煎炸。

15. 全家福

• 食材：红、白肉丸子、香菇、广肚、酥肉、豆腐、鱿鱼、绿豆粉皮、白菜、红烧肉、拆骨肉、海米、花生油、酱油、盐、葱油、高汤、葱、姜、八角

• 制作方法：各种食材炒香后加入高汤烩制。

16. 鸡蛋灌饼

• 食材：精面粉、鸡蛋、香葱、猪油、热水、盐、花生油

• 制作方法：面粉和成面团，擀成面片后抹上猪油，卷成筒状煎炸至金黄。

17. 鸡汁豆腐脑

• 食材：黄豆、老母鸡、老母鸡汤、绿豆粉皮、葡萄糖酸内酯、食用油、小米面、甜面酱、猪油、鸡油、花生油、全大料、大葱

• 制作方法：黄豆磨浆，老母鸡煮汤，加入各种调料和粉皮煮