河南立冬的传统食物丰富多样，既有象征意义的应节食品，也有驱寒滋补的佳肴。综合多个来源的信息，主要传统食物如下：

一、核心传统食物

1. 饺子

   饺子是河南立冬最具代表性的食物，象征团圆与驱寒。其形状似耳朵，寓意“耳朵不冻”，且谐音“交子”，呼应秋冬之交的气候特点。

2. 羊肉汤

   以羊肉、辣椒、胡椒等熬煮而成，汤汁浓郁鲜美，具有温中散寒、滋补养生的功效，是冬季必备汤品。

3. 烩面/烩菜

   河南烩面历史悠久，立冬时节的烩面多搭配羊肉、蔬菜，汤鲜味美，兼具营养与饱腹感。

二、特色小吃与汤品

1. 千层肉

   信阳特色菜，将肉片与豆腐层层叠加煎制，口感酥烂，是宴席上的经典菜品。

2. 糟马蹄

   用酒糟腌制的马蹄，糯软香甜，具有开胃消食的作用，常作为节日点心。

3. 糯米饭/赤豆糯米饭

   用糯米或赤豆熬煮，性温驱寒，与祭祀祖先的习俗结合，体现对传统节日的尊重。

4. 汤圆（添岁）

   团圆寓意，家人围坐吃汤圆，象征家庭和睦。部分地区会搭配红枣、枸杞等食材增加营养。

三、其他习俗相关食物

• 南瓜 ：北方农村有食南瓜习俗，因其暖胃解寒，适合冬季食用。

• 萝卜丝炒莴笋 ：时令蔬菜搭配，清爽开胃，补充冬季营养。

四、地域差异说明

不同地区存在特色差异，例如：

• 新乡以红焖羊肉闻名，融合涮羊肉与火锅风味；

• 新阳凉粉以绿豆为原料，具有清热解毒功效；

• 老天津卫等地有吃倭瓜馅饺子的习俗。

综上，河南立冬的饮食文化既注重营养均衡，又蕴含深厚的民俗内涵，饺子、羊肉汤等经典食物至今仍被广泛传承。