以下是河南年夜饭的经典菜品推荐，综合多个权威来源整理而成：

一、传统硬菜

1. 红烧黄河鲤鱼

   河南年夜饭的镇桌之宝，象征“年年有余”。选用活鲤鱼，经油炸、炖煮后，外皮酥脆、鱼肉鲜嫩，酱汁醇厚微甜。

2. 油焖大虾

   虾肉紧实嫩滑，焖煮后酱香浓郁。需选用新鲜大虾，搭配葱姜、酱油等调料，全家人皆宜。

3. 道口烧鸡

   河南传统名菜，与北京烤鸭齐名。皮脆肉香，形如元宝，寓意吉祥如意。

4. 扣碗小酥肉

   五花肉裹蛋糊炸至金黄，蒸制后酥软多汁。象征“聚宝盆”，是年夜饭压轴硬菜。

二、特色汤品

5. 烩面

   河南面食代表，以老母鸡高汤熬煮，搭配羊肉片、海带丝等。汤鲜味美，冬季驱寒，是年味象征。

6. 酸辣肚丝汤

   以猪肚、粉丝、木耳为主料，酸辣开胃。寓意生活美满，适合搭配米饭食用。

三、其他经典菜

7. 蒸腊味合拼

   包括腊肉、腊肠、蒸鱼等，简单蒸熟即可。河南人虽少食腊肉，但年味仍需体现。

8. 糖醋排骨

   冰冻排骨解冻后炸制，酸甜可口。虽为家常菜，但深受大众喜爱。

制作建议：

• 红烧鲤鱼 ：活鱼现杀现烹，炸鱼时油温要高，收汁前淋醋提香。

• 扣碗小酥肉 ：五花肉与淀粉比例3:7，复炸后蒸50分钟，软烂入味。

• 烩面 ：面擀宽长，汤熬至乳白，搭配羊肉片和海带丝更佳。

这些菜品融合了河南饮食文化与年味象征，可根据家庭口味调整配料和烹饪方式。