河南食谱丰富多样，融合了多种风味和烹饪技巧。以下是一些具有代表性的河南菜品及其制作过程：
- 洛阳水席
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燕菜 ：
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特点 ：清香爽口，造型独特。
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制作过程 ：白萝卜切细丝焯水，加入清汤煮熟备用。取一个大碗，将萝卜丝码放成燕窝状。加入鸡汤或高汤蒸煮10分钟，出锅撒香菜点缀即可。
- 南阳黄牛肉炖萝卜
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特点 ：牛肉软烂，萝卜清甜。
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制作过程 ：黄牛肉切块焯水，白萝卜切大块备用。热锅加油，爆香姜蒜后加入牛肉翻炒，倒入清水炖煮。1小时后放入萝卜，再炖30分钟，调味后出锅。
- 开封炸紫酥肉
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特点 ：外酥里嫩，咸香适口。
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制作过程 ：五花肉切厚片，用盐、花椒粉、料酒腌制1小时。调制面糊，将腌好的肉片裹上面糊，入热油炸至金黄。搭配醋汁或蒜泥食用。
- 焦作豆腐焖鱼
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特点 ：鱼鲜嫩滑，豆腐吸味。
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制作过程 ：鲜鱼去鳞清洗，豆腐切块备用。锅中加油，放入鱼煎至两面金黄，加入葱姜蒜爆香。倒入高汤和豆腐炖煮20分钟，调味后撒香葱出锅。
- 漯河粉浆饭
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特点 ：酸香开胃，稠糊软滑。
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制作过程 ：用绿豆粉发酵制成粉浆，加入水和大米煮成糊状。
- 周口胡辣汤
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特点 ：辣香浓郁，汤汁粘稠。
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制作过程 ：用羊骨煮汤作为底料，加入面筋、土豆块和粉条。调入胡椒粉、辣椒粉、姜末煮沸。用淀粉勾芡，最后撒香菜出锅。
- 红焖羊肉
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特点 ：肉质鲜嫩，肥而不腻。
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制作过程 ：将羊肉切块，用凉水焯水去血沫。锅中放油，爆香葱姜蒜，加入羊肉翻炒至表皮收紧。加入老抽、生抽、蚝油、白砂糖等调料，炒匀后加入八角、香叶、桂皮等香料。入热水，高压锅压30分钟后，加入胡萝卜、盐，中小火炖10分钟即可。
- 全家福
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特点 ：多种食材的完美结合。
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制作过程 ：红、白肉丸子各50g，香菇、广肚、酥肉、豆腐各100g，鱿鱼50g，绿豆粉皮50g，白菜250g，红烧肉100g，拆骨肉100g，海米25g，花生油75g，酱油58g，盐8g，葱油10g，高汤600g，葱、姜各10g，八角2个。广肚、鱿鱼片成片。白菜洗净切成寸片。锅放火上，加入花生油50g，下入葱、姜、八角炒香，放入白菜炒后添高汤，加入原料、调料烩制15分钟，加葱油10g盛出。
- 鸡蛋灌饼
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特点 ：香脆可口，制作简便。
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制作过程 ：用热水把精面粉和成面团，揉光待用。香葱洗净沥干水分，顶刀切碎。把面团擀成四方形面块，抹上一层猪油叠成三折。将叠好的面块擀成150mx300m的长方形面片，再抹一层猪油卷成简状一分为二，擀成厚2mm直径约200的饼皮，一张放在撒有面粉的盘子上，另一张待用。将鸡蛋和切碎的香葱加入调料搅匀，倒饼皮上，将另一张饼皮盖上，顺边按紧，修饰毛边，放入油温160℃的饼铛中，反复翻面煎炸至两面呈均匀的金黄色即可。
- 鸡汁豆腐脑
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特点 ：口感细腻，营养丰富。
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制作过程 ：黄豆1kg，净老母鸡1.5kg，老母鸡汤2kg，绿豆粉皮500g，葡萄糖酸内酯408，食用油50g，小米面1kg，甜面酱350g
