关于河南宴席的菜谱，综合多个来源信息整理如下：

一、传统八凉菜菜谱

1. 卤牛肉

   经典荤菜，肉质紧实，常搭配特制卤汁，是宴席的开场菜。

2. 烧鸡

   香酥可口，与卤牛肉并称河南宴席两大荤菜。

3. 烩菜

   包含多种食材，如粉皮、海带、豆腐等，营养丰富。

4. 炒时蔬

   时令蔬菜炒制，清新爽口，平衡宴席油腻感。

二、经典八热菜菜谱

1. 红烧肘子

   肉质酥烂，肥而不腻，是传统名菜。

2. 清蒸鲈鱼

   象征年年有余，需搭配葱姜蒸制。

3. 糖醋丸子

   外酥里嫩，酸甜开胃，深受大众喜爱。

4. 孜然羊肉

   肉质鲜嫩，孜然香气浓郁，冬季暖胃佳肴。

三、其他常见菜品

• 凉拌豆腐皮 ：素菜代表，常配以花生米、皮蛋等。

• 油炸花生米 ：开胃小菜，河南宴席必备。

• 拍黄瓜 ：清爽开胃，需拍破后凉拌。

• 凉拌莲藕 ：清脆爽口，常与木耳、海带丝搭配。

四、注意事项

1. 食材选择 ：河南宴席多选用本地特色食材，如熟牛肉、腊肠等，部分菜品（如拍黄瓜）需现做。

2. 上菜顺序 ：凉菜先上，热菜后上，八大碗（主食）最后上。

3. 地域差异 ：不同地区存在菜品差异，如开封、洛阳、信阳等，建议根据具体地域调整菜谱。

以上菜谱综合了河南各地宴席的典型菜品，可根据实际情况灵活调整搭配。