以下是安徽六安的家常菜做法推荐，综合了多个权威来源：

一、经典名菜

1. 六安蒸饺

   • 皮薄韧性强，馅料包含鲜肉、香菇、笋丁，蒸制后肉馅带有酥脆薄皮，香气扑鼻。可搭配醋汁食用更佳。

2. 安徽腊肉

   • 皮脆肉嫩，烟熏味浓郁，适合搭配米饭或青菜。建议选用烟熏工艺成熟的腊肉。

3. 毛豆炒腊肉

   • 腊肉油脂渗透毛豆，酸甜辣味交织，是秋冬季节的家常美味。

4. 鱼香肉丝

   • 以红烧肉、木耳、胡萝卜为主料，酱料酸甜微辣，猪肉炒至微焦，层次感丰富。

5. 红烧笋干

   • 六安竹笋品质优良，红烧后外焦里嫩，酱香浓郁，可单独成菜或搭配肉类。

二、特色菜谱

1. 金寨吊锅

   • 山区传统做法，将腊肉、蘑菇、贴馍等食材吊于火塘烤制，香气浓郁，适合家庭聚会。

2. 万佛湖鱼头汤

   • 选用万佛湖野生鳙鱼，久煨后汤清鱼鲜，肥而不腻，是全鱼宴代表菜。

3. 风干羊肉

   • 经水浸泡、炖煮后，肉质酥松甘香，冬季食用暖身。可搭配花椒、八角等调料炖煮。

4. 炒米圆子

   • 糯米炒制后制成圆子，炸或煮制，寓意吉祥，常作为节日小吃。

三、家常菜推荐

1. 蒜苗炒肉

   • 猪肉片与蒜苗翻炒，调味后汁浓味美，是经典家常菜。

2. 红烧鲫鱼

   • 鲫鱼煎至两面金黄，搭配葱姜蒜、糖、酱油炖煮，汤汁浓郁。

3. 酱鸭

   • 鸭肉经腌制、晾干、红烧工艺制成，外酥里嫩，香气四溢。

4. 瓜片炒虾仁

   • 六安特产瓜片与鲜虾仁搭配，清爽不油腻，营养丰富。

四、小贴士

• 腊肉 ：烟熏后需晾凉再炒，避免过咸。

• 鱼香肉丝 ：关键在于调汁，酸甜比例需平衡。

• 蒸饺 ：蒸制时间不宜过长，避免皮破。

以上菜品综合了六安地方特色与家常烹饪技巧，可根据季节和个人口味调整食材搭配。