蔬菜焯水过度会损失较多营养,具体损失量因蔬菜种类和焯水时间等因素而异,一般可能损失 10%-50%左右的营养成分。
蔬菜就像一个装满宝贝的宝箱,里面有维生素、矿物质、膳食纤维等各种宝贝。焯水时,如果时间过长,就好像宝箱的锁被破坏了,一些宝贝就会偷偷溜走。比如维生素 C、维生素 B 族等水溶性维生素,它们很容易溶解在水里,焯水时间一长,就跟着水跑掉了。还有一些矿物质,也可能会因为过度受热和与水接触而流失一部分。就好比把金子放在水里泡久了,总会有一些小金粒被水带走。
相关 QA: - 问题:蔬菜焯水应该控制在多长时间? 回答:一般绿叶蔬菜 1-2 分钟,块茎类蔬菜 3-5 分钟即可。 - 问题:哪些蔬菜不适合焯水? 回答:西红柿、黄瓜这类质地较脆、维生素含量高且不易熟的蔬菜不太适合焯水。 - 问题:焯水后的蔬菜营养损失能通过其他方式弥补吗? 回答:可以通过搭配其他富含同类营养的食物来补充,比如焯水损失了维生素 C,可以多吃些橙子、草莓等水果。
