根据2025年江苏淮安春季养生汤的推荐及做法，结合淮安地域特色和春季养肝需求，整理如下：

一、经典淮安养生汤谱

1. 咸菜鲤鱼汤

   • 新鲜鲤鱼500克，去内脏不去鳞，搭配咸菜（成菜甫）片。

   • 煲汤时保持清淡，大火煮开后转中火炖煮1小时左右，汤色鲜美且营养丰富。

2. 猪肚马蹄汤

   • 猪肚烫至无粘液后与马蹄（去皮）、排骨、白果、腐竹同煲3小时。

   • 此汤清甜开胃，可辅助消化，适合春季养胃。

3. 瑶柱粉肠汤

   • 选购粉肠时需观察“粉”色，清汤与浸软的瑶柱、海参、枸杞同煮3小时。 - 温补鲜美，适合体质虚弱者。

4. 口蘑春笋排骨汤

   • 排骨焯水后与春笋片、口蘑片炖煮40分钟，最后加盐调味。

   • 营养均衡，兼具补肝与清热作用。

二、春季养生原则与食材选择

• 选材 ：优先选择本地新鲜食材，如淮安的河豚鱼、竹笋、豆腐等。

• 清淡原则 ：春季汤品宜少盐少油，突出食材本味。

• 体质调养 ：

  • 气虚者可加入山药、红枣；

  • 气阴不足者搭配百合、银耳。

三、推荐汤品制作要点

1. 火候控制 ：

   • 炖煮时先用大火煮开，再转中火保持汤品鲜度。

   • 例如猪肝绿豆粥需小火慢熬至八成熟后再加入猪肝。

2. 清洗技巧 ：

   • 肉类焯水后用清水冲洗去除浮沫，粉肠需用蒜头清蒸后与食材同煮。3. 营养搭配 ：

   • 每周可更换食材组合，如春季推荐荠菜、芹菜、菠菜等时令蔬菜。

以上汤品均结合了淮安地方特色与春季养生需求，建议根据个人体质调整食材搭配。