羊汤锅、烤乳猪、松茸炖鸡

根据云南楚雄的地域特色和立秋时节的养生需求，结合权威信息整理出以下食谱推荐：

一、经典楚雄名菜推荐

1. 楚雄羊汤锅

   • 特点 ：以长时间炖煮的羊肉为主料，汤底清香浓郁，肉质鲜嫩。搭配特制香料，冬季驱寒、聚会必备。

   • 做法 ：羊肉切块与香料（如花椒、八角）一同炖煮1.5小时以上，肉质酥烂后食用。

2. 烤乳猪

   • 特点 ：外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，油香与草香交融。是楚雄宴席上的传统名菜。

   • 做法 ：乳猪腌制后裹粉烤制，表皮金黄酥脆，搭配特制酱料食用。

3. 牟定叫花鸡

   • 特点 ：整鸡包裹荷叶与香料烤制，肉质紧实多汁，香气扑鼻。多用于节庆或家庭聚会。

   • 做法 ：鸡肉与香料、荷叶包裹后密封烤制，肉质嫩滑且带有荷叶清香。

二、立秋养生食谱推荐

1. 玉米须猪苓牛肉汤

   • 功效 ：清暑利湿，健脾益气。适合秋季湿热体质人群。

   • 做法 ：玉米须、猪苓、薏苡仁、陈皮、牛肉共煮2小时，加盐调味。

2. 苓术荷叶粥

   • 功效 ：健脾和胃，祛湿解暑。搭配茯苓、淮山、白术等药材熬煮。

   • 做法 ：药材浸泡后与粳米同煮30分钟，粥稠后食用。

3. 陈皮冬瓜二豆粥

   • 功效 ：健脾祛湿，消暑开胃。冬瓜与陈皮、扁豆、黑豆搭配。

   • 做法 ：冬瓜切块与豆类同煮至熟烂，加盐调味。

三、特色药膳推荐

1. 黄精煨猪肘

   • 功效 ：补脾润肺，适用于脾胃虚弱、肺虚咳嗽者。

   • 做法 ：黄精、党参、大枣与猪肘同煨至汤浓肉烂，去药包后食用。

2. 松茸炖鸡

   • 功效 ：滋补养生，增强免疫力。松茸与鸡肉炖煮，汤清味鲜。

   • 做法 ：松茸切片与鸡肉同炖1.5小时，肉质软糯且香气浓郁。

四、注意事项

• 饮食原则 ：立秋后宜选择“平补”食物，如南瓜、莲子、百合，避免过度辛辣。

• 烹饪建议 ：多采用清蒸、炖煮方式，减少油盐添加，保留食材原味。

以上食谱结合了楚雄地方特色与立秋养生需求，可根据体质调整食材搭配。