根据贵州黔东南地区的气候特点和养生需求，结合大寒时节的饮食原则，推荐以下养生菜谱：

一、滋补类汤品

1. 当归生姜羊肉汤

   • 材料 ：羊肉500克、当归20克、生姜30克、黄酒适量、盐适量。

   • 做法 ：羊肉焯水后与当归、生姜同炖1小时，加入黄酒提香，最后加盐调味。

   • 功效 ：散寒温中，补气养血，适合阳虚畏寒者。

2. 党参淮山猪肚汤

   • 材料 ：猪肚1个、党参40克、淮山30克、胡椒粒10克、蜜枣15克、盐适量。

   • 做法 ：猪肚处理后与党参、淮山、胡椒同煮2.5小时，加蜜枣和盐调味。

   • 功效 ：补气健脾，温中暖胃，缓解脾胃虚弱引起的腹痛。

3. 松茸人参鸡汤

   • 材料 ：人参2根、干松茸5个、笋尖3根、香菇5个、盐适量、姜葱适量。

   • 做法 ：松茸、笋尖焯水后与鸡块同炖2小时，加入香菇提鲜。

   • 功效 ：强精补肾，养颜安神，增强免疫力。

二、驱寒类菜品

1. 白萝卜炖羊肉

   • 材料 ：白萝卜200克、羊肉200克、葱姜花椒适量。

   • 做法 ：羊肉焯水后与萝卜同炖1.5小时，加花椒提香。

   • 功效 ：温中散寒，润肺止咳，适合冬季感冒初期。

2. 姜酒鸡

   • 材料 ：鸡肉适量、黄酒适量、生姜片、盐。

   • 做法 ：鸡肉焯水后与生姜、黄酒同煮1小时，加盐调味。

   • 功效 ：驱寒除湿，促进血液循环，缓解关节疼痛。

三、润燥类汤品

1. 莲子山药百合猪肚汤

   • 材料 ：猪肚1个、山药1根、百合适量、生姜、红枣、莲子、盐、枸杞。

   • 做法 ：猪肚焯水后与山药、百合同炖1.5小时，加枸杞和盐调味。

   • 功效 ：滋阴润燥，健脾补虚，适合干燥引起的咽喉不适。

2. 红糖红薯汤

   • 材料 ：红薯1个、红糖适量、姜片。

   • 做法 ：红薯与红糖、姜片同煮至软烂，加盐调味。

   • 功效 ：补中益气，润肺生津，缓解冬季疲劳。

四、特色菜推荐

• 酸汤鱼 ：贵州特色菜，酸汤开胃，搭配豆腐炖煮更佳。

• 苗家腊肉炒蒜苗 ：腊肉咸香，蒜苗清新，营养均衡。

• 辣子鸡丁 ：鸡肉外酥里嫩，辣味提神，适合下饭。

注意事项

1. 食材处理 ：肉类需彻底焯水去腥，蔬菜要洗净切块。

2. 火候控制 ：炖煮类菜品需小火慢炖，避免营养流失。

3. 搭配建议 ：汤品可搭配枸杞、红枣等食材增强功效。

以上菜谱结合了贵州本地食材与养生理念，可根据个人体质调整食材比例。