在湖北天门地区，霜降时节养肝的食谱主要包括一些绿色蔬菜和具有养肝功效的食物。以下是一些推荐的食谱：

养肝食谱

• 菠菜肉丸子汤

  • 材料：菠菜、猪肉、姜丝、姜末、葱花、盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、鸡蛋。
  • 做法：
    1. 猪肉切成小块，加入姜末、葱花、盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、鸡蛋，打成碎末状。
    2. 加入少量清水，打成粘稠的泥状。
    3. 菠菜清洗干净，焯水后捞出。
    4. 锅内加水，煮开后放入菠菜，煮半分钟捞出。
    5. 重新加水，煮到锅底冒密集小泡，挤出丸子放进锅内，煮至丸子变色并浮起。
    6. 加入菠菜，加盐、鸡精调味，煮熟即可。

• 小白菜烧豆腐

  • 材料：小白菜、老豆腐、姜蒜末、花椒粒、干辣椒段、盐、生抽。
  • 做法：
    1. 小白菜清洗干净，切成小段。
    2. 老豆腐冲洗一下，切成小块。
    3. 锅内加油，烧热后放入豆腐块，小火煎至金黄。
    4. 留底油，放入姜蒜末、花椒粒、干辣椒段炒出香味。
    5. 倒入煎豆腐翻炒，加入小白菜翻炒几下，至体积缩小。
    6. 淋少许水，加盐、生抽调味，煮一会儿至豆腐入味即可。

• 上海青炒五花肉

  • 材料：上海青、五花肉、蒜片、小米椒圈、料酒、生抽、蚝油、盐、鸡精。
  • 做法：
    1. 上海青清洗干净，沥干水分。
    2. 五花肉冲洗干净，切成薄片。
    3. 蒜片、小米椒圈准备好。
    4. 锅内加油，烧热后放入五花肉，煸炒出部分油脂。
    5. 放入蒜末、小米椒圈翻炒出香味。
    6. 淋入料酒快炒几下，加入生抽、蚝油翻炒均匀。
    7. 倒入上海青翻炒至断生，加盐、鸡精快炒均匀即可。

• 芹菜炒牛肉丝

  • 材料：牛里脊、芹菜、红椒、柠檬汁、生抽、老抽、淀粉、盐、鸡精。
  • 做法：
    1. 牛里脊冲洗，去掉血水，切成细丝，加入柠檬汁、生抽、老抽、淀粉抓拌均匀，腌制十分钟。
    2. 芹菜去掉叶子，清洗干净，切成小段。
    3. 红椒洗净，切成细丝。
    4. 锅内加油，烧热后放入牛肉翻炒至变色并熟透盛出。
    5. 留底油放入芹菜、红椒翻炒至断生。
    6. 倒入牛肉丝翻炒均匀，加盐、鸡精快炒几下即可。

• 菠菜猪肝汤

  • 材料：猪肝、菠菜、盐、葱丝、姜丝、玉米淀粉、蛋清、味精、胡椒粉、枸杞、花生油。
  • 做法：
    1. 新鲜猪肝浸泡出血水，用面粉搓洗干净，切成薄片，加入葱、姜、料酒、玉米淀粉、蛋清抓匀，腌制入味。
    2. 不粘锅中加入花生油烧热，下入猪肝，划散，捞出备用。
    3. 锅中加入少许花生油，放入葱姜爆香，倒入洗净切段的菠菜稍微煸炒，加入适量清水大火烧开。
    4. 加入处理好的猪肝，继续煮2分钟，让猪肝和菠菜充分熟透。
    5. 加入少许黑胡椒粉、盐和味精调味，加入少许枸杞，煮熟即可。

这些食谱不仅美味，还能有效滋养肝脏，适合在霜降时节食用。