根据2025年河南三门峡地区立春养肝的饮食建议，结合权威资料整理出以下食谱推荐及注意事项：

一、推荐食材及功效

1. 绿豆芽

   清热解毒、利尿除湿，适合湿热郁滞、便秘、目赤肿痛人群，可搭配可乐瓶自制。

2. 黄豆芽

   健脾养肝，含丰富维生素B2，预防口角发炎，搭配豌豆芽可增强护肝效果。

3. 芹菜

   平肝清热，富含膳食纤维，可炒豆皮或凉拌，搭配牛肉提升营养。

4. 菠菜

   护肝明目，含维生素A、叶酸等，推荐蒸水蛋或凉拌，春季食用更佳。

5. 春笋

   含氨基酸、粗纤维，可红烧焖煮，帮助排毒护肝。

6. 山药

   药食同源，滋养脾胃，可煮汤或炖菜，辅助肝脏代谢。

7. 蒲公英

   清肝火、修复肝细胞，需搭配玫瑰花、红枣饮用，脾胃虚寒者慎用。

8. 莲子

   安神降肝火，可煮熟后裹淀粉炸制，或与百合同煮。

二、经典食谱推荐

1. 绿豆芽炒黄豆芽

   • 绿豆芽焯水后与黄豆芽快炒，搭配蒜末提香，清爽开胃。

2. 芹菜炒牛肉

   • 牛肉切丝与芹菜段翻炒，加入蚝油、生抽调味，营养均衡。

3. 菠菜蒸水蛋

   • 菠菜焯水后与鸡蛋液混合蒸制，滑嫩易消化，护肝效果显著。

4. 春笋红烧肉

   • 春笋与五花肉炖煮，加入香菇提鲜，滋补肝肾。

5. 山药汤

   • 山药与枸杞、红枣同煮，润肺养肝，适合干燥季节。

三、饮食注意事项

1. 食材选择

   • 优先选择当季新鲜食材，如春笋、菠菜等，营养更丰富。

   • 草药类食材（如蒲公英、莲子）需根据体质调整用量，避免过量。

2. 烹饪方式

   • 多采用清蒸、凉拌、快炒，减少油炸和油盐添加。

   • 豆制品可搭配菌菇类食材，增强护肝功效。

3. 饮食原则

   • 粗粮搭配主食，如燕麦、糙米，富含维生素E和B族，保护肝细胞。

   • 每日摄入优质蛋白（如瘦肉、鱼类），促进代谢。

通过以上食材搭配与食谱推荐，结合三门峡地区饮食特色，立春后可有效养护肝脏，迎接健康春天。