根据2025年江西鹰潭地区大寒时节的养生需求，结合当地特色食材与中医食疗原则，整理出以下养生菜谱推荐：

一、经典滋补汤品

1. 当归生姜羊肉汤

   • 材料 ：羊肉500克、当归20克、生姜30克、黄酒适量、盐适量。

   • 做法 ：羊肉焯水后与当归、生姜同炖，小火慢煮至肉质酥烂，加盐调味。

   • 功效 ：散寒温中，补气养血，适合阳虚畏寒者。

2. 党参淮山猪肚汤

   • 材料 ：猪肚1个、党参40克、淮山30克、胡椒粒10克、蜜枣15克、盐适量、淀粉适量。

   • 做法 ：猪肚处理后与党参、淮山、胡椒同煮，改小火煲2.5小时，加盐调味。

   • 功效 ：补气健脾，温中暖胃，缓解脾胃虚寒引起的腹痛。

3. 清炖石鸡

   • 材料 ：石鸡（鹰潭特产）1只、清水适量、调料少许。

   • 做法 ：石鸡焯水后慢炖数小时，至汤清肉嫩。

   • 功效 ：滋补肝肾，适合肝肾不足者。

二、热食推荐

1. 红杞田七鸡

   • 材料 ：母鸡1只、枸杞子15克、三七10克、姜20克、葱30克、绍酒30克、胡椒粉适量。

   • 做法 ：鸡腹填入枸杞、三七、姜片，蒸2小时，加盐调味。

   • 功效 ：补虚益血，适合久病体虚者。

2. 羊肝胡萝卜粥

   • 材料 ：羊肝150克、胡萝卜100克、大米150克、盐适量、姜蒜末、料酒。

   • 做法 ：羊肝切片焯水后与胡萝卜、大米同煮，炒至七分熟后加盐。

   • 功效 ：明目养肝，改善视力疲劳。

三、时令蔬菜

1. 冬笋咸肉丝

   • 材料 ：冬笋1根、咸肉丝100克、姜片、葱末、盐、料酒。

   • 做法 ：冬笋焯水后与咸肉丝炒制，调味鲜嫩。

   • 功效 ：滋阴润燥，开胃下饭。

2. 黄袍拜君王（豆腐鱼汤）

   • 材料 ：黄颡鱼1条、上清豆腐1块、姜片、葱段、料酒、盐。

   • 做法 ：鱼煎后与豆腐同炖，加酱汁慢煮。

   • 功效 ：补益脾胃，寓意吉祥。

四、药膳推荐

1. 白胡椒煲猪肚汤

   • 材料 ：白胡椒、猪肚、盐、白芝麻、酱油。

   • 做法 ：猪肚扎紧煮1小时以上，切条装盘撒芝麻酱油。

   • 功效 ：驱寒止痛，适合胃寒腹痛者。

2. 松茸人参鸡汤

   • 材料 ：人参2根、松茸5个、笋尖3根、香菇5个、盐、姜葱。

   • 做法 ：食材焯水后与鸡汤同炖2小时。 - 功效 ：强身健体，提升免疫力。

五、温馨提示

• 食材选择 ：优先选用本地新鲜食材，如鹰潭石鸡、上清豆腐等。

• 烹饪原则 ：大寒养生需兼顾温补与滋阴，避免过度油腻。

• 食用禁忌 ：脾胃虚弱者慎用羊肝、胡椒等寒性食材。

以上菜谱结合了江西地方特色与中医食疗理念，可根据个人体质调整食材搭配。