马鲛鱼解冻后再切确实存在肉质变软、肉质松散甚至部分腐烂的风险，主要原因及预防措施如下：

一、解冻后肉质变化的原因

1. 冰冻损伤 ：冰冻过程会破坏鱼肉的细胞结构，导致肉质纤维变粗，解冻后易出现肉质松散现象；

2. 细菌污染风险 ：冰冻时间过长可能滋生细菌或真菌，尤其当鱼体表面有微小损伤时更易发生腐败；

3. 脂肪氧化 ：鱼体脂肪在解冻过程中可能氧化，产生异味，影响肉质品质。

二、解冻后处理的建议

1. 半化冻后切割

   最佳做法是在鱼体半化冻时（约解冻后15-30分钟）进行切割，此时肉质较紧实，切块后易保持形状和口感；

2. 及时冷藏

   切割后的鱼片应立即放入冰箱冷藏室，避免长时间暴露在室温下，建议在2小时内完成烹饪；

3. 规范处理内脏

   解冻前需彻底清除内脏，减少细菌污染风险，并用清水冲洗鱼身以去除冰霜残留。

三、烹饪建议

• 裹淀粉炸制 ：解冻后的马鲛鱼裹淀粉后，用中火炸至两面金黄，可保持鱼肉紧实；

• 控制解冻时间 ：完全解冻后肉质更易变软，建议优先选择半化冻状态。

四、冷冻保存注意事项

• 分块冷冻 ：将马鲛鱼分割成小块可加速解冻过程，冷冻保存期可达3-6个月，但需在3个月内食用完毕。

若已出现解冻后鱼肉严重腐败（如异味、肉质发黑），建议丢弃并购买新鲜食材。