食品空气沉降菌检测标准主要依据国家标准和行业标准，结合不同生产区域的要求进行制定。以下是关键标准的综合说明：

一、主要检测标准

1. 《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）

   • 规定了食品生产环境的微生物指标要求，包括沉降菌（霉菌和酵母菌总数）的限量标准。例如：

     • 直接接触食品的加工区域：30分钟内不得超过50CFU/皿；

     • 食品原料预处理区域（准清洁区）：30分钟内不得超过100CFU/皿。

2. 《医药工业洁净室（区）沉降菌的测试方法》（GB/T 16294-2010）

   • 适用于医药工业洁净室，要求百级洁净区沉降菌≤1cfu/min，万级≤3cfu/皿，十万级≤10cfu/皿。

3. 其他相关标准

   • GB 15979-2002 ：适用于一次性使用卫生用品，与食品接触面检测参考该标准；

   • GB 50457-2019 ：医药工业洁净室设计标准，与食品车间C级、D级对应沉降菌限值一致。

二、检测方法与流程

1. 沉降法

   • 将培养皿平放于车间地面，暴露0.5小时，收集空气中的微生物沉降于培养基上，经培养后计数菌落数。

2. 采样点设置

   • 根据车间面积确定采样点数量，距墙≥1m，避开风口和设备管道。

3. 内控要求

   • 每批培养基需对照试验，检测培养基污染情况；

   • 结果判定以平均菌落数为准，菌落重叠时按实际数量计数。

三、超标后果与防控措施

• 超标后果 ：可能导致产品污染，引发食品安全问题；

• 防控措施 ：

  1. 加强车间清洁消毒，优先使用高效杀孢子剂（如过氧乙酸、环氧乙烷）；

  2. 优化通风系统，配合空气净化设备（如ACC生物净化器）降低微生物负荷；

  3. 定期维护设备设施，防止微生物滋生。

四、总结

食品空气沉降菌检测需结合国家标准（如GB 14881、GB 16294）和行业标准（如GB/T 16294），根据生产区域等级设定具体限量。检测频率通常为日常动态监测，特殊区域（如百级洁净区）需增加监测频次。通过严格检测与防控，确保食品生产环境符合卫生要求。