海南沿海的鱼类资源丰富，主要品种包括以下几类：

一、常见食用鱼类

1. 马鲛鱼

   海南代表性特产，身体呈纺锤形，背部蓝黑色，腹部银灰色，肉质鲜嫩且无刺，适合清蒸、红烧或香煎。

2. 石斑鱼

   肥厚多汁，富含蛋白质和矿物质，可清蒸、煮汤或刺身，不同品种（如红斑、青斑）口感各异。

3. 军曹鱼（海鲡）

   圆筒形身体，肉质鲜美且富含不饱和脂肪酸，适合红烧或烤制。

4. 带鱼

   体型侧扁，广泛分布于西太平洋，香煎或红烧风味独特，是海南家常菜常见食材。

5. 黄立鱼

   又称黄脚腊，体高椭圆，分布于东海、南海，肉质紧实，适合清蒸或红烧。

6. 红杉鱼

   海南特色海鱼，肉质丰厚，可清蒸、腌制或干晒，兼具食用与营养价值。

二、其他特色鱼类

• 黑鲷（乌格/黑格） ：海钓热门目标，体侧扁，背鳍硬棘强盛，适合生吃或烤制。

• 秋刀鱼 ：秋季肥美，日本烧烤常见，海南市场也有供应。

• 立鱼（二长棘鲷） ：刺少且富含氨基酸，蒸制后口感嫩滑。

三、其他分布较广的鱼类

• 梭鱼 ：早春捕捞最佳，肉质嫩滑，适合做鱼汤。

• 鲫鱼 ：冬季肥美，补胃佳品，但需注意细刺。

四、生态与分布补充

• 珊瑚礁鱼类 ：如小银鱼、红杉鱼等，多见于近海珊瑚礁区域。

• 深海鱼类 ：如金线鱚、斑鱚等，属稀有品种，常用于高端餐饮。

以上鱼类可根据季节变化调整捕捞和食用方式，例如马鲛鱼、石斑鱼等旺季食材更佳。