工程量超标处理需根据合同条款和实际情况综合判断，具体处理方式如下：

一、合同约定优先原则

1. 明确量差调整条款

   若合同中已对工程量超出部分的调整方式作出明确约定（如单价调整公式、固定总价调整条件等），应优先执行合同约定。

2. 固定总价合同的处理

   固定总价合同下，承包人通常需承担工程量风险。若实际工程量增加，需通过联系单、补充协议等方式与发包人协商追加费用。

二、实际工程量确认

1. 签证文件的作用

   通过施工过程中的签证单、会议纪要等书面文件确认超量部分，作为工程量调整的依据。

2. 其他证据补充

   若缺乏签证，可结合工程变更申请、现场检查记录、材料采购凭证等替代性证据确认实际工程量。

三、争议解决途径

1. 协商一致

   双方可就超量部分的处理方式（如追加费用、调整工期）进行协商，达成补充协议。

2. 法律途径

   若协商失败，可依据《最高人民法院关于审理建设工程施工合同纠纷案件适用法律问题的解释（一）》第十九条、第二十条等法律规定，通过诉讼解决争议。

四、注意事项

• 责任划分 ：因设计变更导致的超量，可参照合同约定的计价标准或政府指导价结算；因承包人原因（如施工误差、管理不善）导致的超量，通常需承包人承担额外费用。

• 变更程序 ：工程量变更需履行变更审批流程，未经发包人书面同意的变更可能被认定为无效。

建议处理前仔细审查合同条款，及时与发包人沟通，保留好所有变更记录，以降低风险。