郴州作为湖南重要城市，其土菜以辣味著称，融合了湘菜与粤菜特色。综合多个权威来源，郴州土菜排行榜前十名如下：
一、经典名菜
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栖凤渡鱼粉
郴州标志性小吃，以鲜鱼熬制的鱼汤搭配滑嫩米粉，汤底红亮鲜辣，是当地人早餐的灵魂伴侣。
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东江鱼
产自东江湖的优质鱼类，可清蒸、红烧或煮汤，鱼肉鲜嫩无腥味，尤其东江银鱼入口即化。
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临武鸭
八大名鸭之一，肉质紧实，适合卤制、红烧或炖汤，卤香浓郁，啃起来劲道有嚼劲。
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桂阳坛子肉
五花肉与辣椒腌制后密封发酵，肉质酥烂入味，肥而不腻，是桂阳地区的代表性菜肴。
二、特色菜品
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永兴烧鸡公
选用土鸡，经清蒸、爆炒、微焖等多道工序，鸡肉鲜嫩多汁，辣味浓郁，是郴州大街小巷的常客。
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安仁抖辣椒
以本地辣椒为原料，搭配豆角、黄豆炒制，香辣过瘾，辣而不燥，是下饭神器。
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子龙郡坛子肉
三国故事衍生菜品，五花肉裹米粉蒸煮，色泽红亮，肥而不腻，兼具历史与风味。
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嘉禾血鸭
新鲜鸭血与鸭肉炒制，鸭血裹满鲜香，口感丰富，是郴州特色凉菜。
三、其他热门推荐
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香煎腊肉 ：腊肉与剁椒、洋葱煎制，外焦里嫩，烟熏香与辣味交织。
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蒸花甲 ：花甲与香葱、剁椒蒸制，鲜嫩软糯，汤汁醇厚。
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辣椒炒肉 ：猪肉与剁椒炒制，肉质鲜嫩，辣味渗透每一口。
四、补充说明
不同榜单存在差异，部分菜品如血鸭、米粉肉等多次上榜，反映了其广泛受欢迎程度。建议根据口味偏好选择，例如：
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喜欢鲜鱼鲜味可选东江鱼、鱼粉；
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喜欢辣味可选安仁抖辣椒、临武鸭；
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偏好传统风味可尝试坛子肉、烧鸡公。
郴州美食以“辣而不燥、鲜而不腻”为特点，建议结合街头小吃与特色菜肴，体验地道郴州风味。
