云南菜以多样性和独特风味著称，以下整理了100道代表性菜谱，涵盖经典名菜、地方特色小吃及民族风味：
一、经典名菜
-
过桥米线 （云南标志性美食）
以米线为主料，搭配鲜嫩肉片、鱼片，汤头用大骨熬制，兼具营养与口感。
-
汽锅鸡
采用特制汽锅蒸制，鸡肉鲜嫩且吸收火腿、菌菇精华，是云南人引以为傲的蒸菜。
-
宣威小炒肉
以宣威火腿为灵魂食材，搭配嫩蒜爆炒，香辣可口，闻名遐迩。
二、地方特色菜
-
白油鸡枞
鸡枞菌与火腿、辣椒同炒，鲜嫩多汁，被誉为“云南菌王”。
-
老昆明羊汤锅
冬日暖阳下的经典汤品，选用小山羊熬制，搭配羊肚、血旺，鲜香浓郁。
-
汽锅鱼片
鱼片与草菇、豆腐共煮，汤清味鲜，体现云南蒸菜的精致。
三、民族风味菜
-
傣族过桥米线
米线与鲜虾、花生米同煮，汤头酸辣，搭配凤梨酥更佳。
-
彝族酸汤鱼
以野生鱼为主料，搭配芒果、辣椒，酸甜开胃，是彝族节日必备。
-
哈尼族油窝米饭
糯米蒸制后外焦里嫩，常用于祭祀和庆典，香气独特。
四、小吃与甜品
-
鲜花饼
以玫瑰、茉莉等鲜花熬制馅料，酥脆外皮，花香扑鼻。
-
烤乳扇
牛奶炭烤而成，外酥内嫩，可搭配白糖或豆沙。
-
米凉虾
夏日消暑佳品，凉虾与冰粉混合，清凉开胃。
五、家常菜推荐
-
酸辣豆芽
豆芽焯水后与醋、辣椒翻炒，简单快捷。
-
蒜蓉皮蛋豆腐
老豆腐与皮蛋、蒜蓉同炒，嫩滑可口。
-
爆炒牛肉
牛肉切片爆炒，搭配花椒、生抽，香辣过瘾。
六、特色菜谱补充
-
汽锅鸡 （做法）：鸡肉与火腿、菌菇共蒸数小时，肉质软烂，汤汁鲜美。
-
白油鸡枞 （做法）：鸡枞菌切片与火腿、辣椒翻炒，火候需精准。
-
老昆明羊汤锅 （做法）：小山羊羊肚、血旺熬煮，搭配香菜提鲜。
七、传统小吃
-
红三剁 ：豆腐、番茄、辣椒炒制，酸香开胃，需三碗饭才能吃完。
-
鲜花饼 （做法）：面粉裹鲜花馅料，烘烤至酥脆，花香与奶香交融。
八、民族特色菜
-
傣族罗非鱼 ：罗非鱼与番茄、香菜共煮，汤鲜味美。
-
彝族酸汤鱼 ：鲜鱼搭配芒果、柳橙叶，酸甜开胃。
-
哈尼族油窝米饭 ：糯米蒸制后油炸，外焦里嫩，祭祀必备。
九、创新融合菜
-
金雀花煎蛋 ：鸡蛋与金雀花同炒，花香融入蛋羹。
-
玉荷花炒腊肉 ：玉荷花与腊肉搭配，清新与咸香结合。
十、经典凉菜
-
凉拌黄瓜 ：拍打黄瓜后与蒜末、辣椒凉拌，清爽开胃。
-
酸辣鸡丝 ：鸡胸肉切丝炒制，酸甜微辣，下饭神器。
十一、滋补汤品
- **菌菇
