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毒性物质
发芽马铃薯含有大量龙葵素(又称龙葵碱),这种毒素对胃肠道黏膜和中枢神经系统有强烈刺激作用,且耐高温,常规烹饪难以完全破坏。 -
急性症状
中毒潜伏期短(10分钟至3小时),初期表现为咽喉烧灼感、上腹痛,随后出现剧烈呕吐、腹泻、头晕、头痛等症状。严重者可因脱水、电解质紊乱、呼吸麻痹导致昏迷甚至死亡。 -
并发症风险
重度中毒可能引发抽搐、瞳孔散大、血压下降、呼吸衰竭等危及生命的并发症,且目前无特效解毒疗法,需依赖及时催吐、洗胃和医疗干预。 -
高风险群体
儿童、孕妇及老人因身体敏感,中毒后更易出现严重后果,需严格避免食用发芽土豆。
预防建议:
- 发芽或表皮发绿的土豆应彻底丢弃,不可切除芽眼后食用。
- 储存时避光、低温(4℃以下),并与苹果等释放乙烯的水果分开放置以延缓发芽。
若误食后出现中毒症状,需立即就医并保留剩余食物样本供检测。