巴氏奶是一种通过特定温度杀菌处理的牛奶，其优缺点主要体现在以下几个方面：
优点
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营养保留全面：
- 巴氏奶采用较低的杀菌温度（一般在63-85℃之间），能够较好地保存牛奶中的营养成分和天然风味。相比超高温灭菌奶（UHT奶），巴氏奶中的维生素、蛋白质等营养物质破坏较少。
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口感醇厚：
- 由于巴氏杀菌法对牛奶的热处理程度较轻，因此巴氏奶的口感更接近新鲜牛奶，质地更醇厚，香浓可口。
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安全卫生：
- 巴氏杀菌法能有效杀死牛奶中的有害微生物，如沙门氏菌、大肠杆菌等，确保牛奶的安全性。
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活性物质丰富：
- 巴氏奶中含有丰富的免疫球蛋白、乳铁蛋白、生长因子和乳过氧化物酶等生物活性物质，这些物质对人体健康有益。
缺点
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保质期短：
- 巴氏奶由于杀菌温度不高，残留的微生物在适宜条件下会繁殖生长，导致牛奶酸度升高、絮状沉淀、产生分层现象，甚至变质。因此，巴氏奶的保质期通常较短，一般只有几天，需要全程冷链运输和储存。
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储存条件苛刻：
- 巴氏奶在储存和运输过程中需要保持低温（一般<4℃），否则容易变质。这增加了巴氏奶的储存和运输成本，也限制了其销售范围。
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价格较高：
- 由于巴氏奶的生产条件较为苛刻，且保质期短、储存条件严格，因此其价格相对常温奶来说较高。
巴氏奶具有营养丰富、口感醇厚、安全卫生等优点，但也存在保质期短、储存条件苛刻、价格较高等缺点。在选择巴氏奶时，消费者应根据自己的需求和实际情况进行权衡和选择。
