根据《中华人民共和国招标投标法》及相关法规，招投标活动中开标延期的流程如下：

1. 延期开标的条件

根据《招标投标法实施条例》第二十一条的规定，招标人可以对已发出的招标文件进行必要的澄清或修改。如果澄清或修改的内容可能影响投标文件的编制，并且距离投标截止时间不足15日，招标人应当顺延提交投标文件的截止时间，即延期开标

2. 延期开标的程序

1. 1.提出延期申请：招标人或采购代理机构根据实际情况，认为需要延期开标的，应当提出延期申请。
2. 2.通知所有投标人：招标人或采购代理机构应当在投标截止时间至少15日前，以书面形式通知所有获取招标文件的潜在投标人，告知延期开标的具体时间和原因
3. 3.报招投标监管部门备案：延期开标应当报招投标监管部门备案。备案后，招标人或采购代理机构应当书面通知所有领取招标文件的投标人
4. 4.发布延期公告：在电子交易系统中发布延期开标公告，确保所有投标人能够及时获取延期信息

3. 延期开标的影响

• 时间压力：投标人需要调整原有的投标计划，重新安排资源和时间，以确保投标文件的准备工作能够按时完成
• 竞争压力：延期开标可能会增加投标人的竞争压力，因为其他投标人可能会利用延期的时间进一步改进和完善他们的投标文件
• 资金压力：投标人可能需要额外的资金来维持他们的投标准备工作，特别是对于小型企业或资金紧张的企业来说
• 不确定性：延期开标可能会给投标人带来不确定性，投标人可能需要重新评估他们的投标策略和风险管理计划

4. 特殊情况下的延期

• 疫情影响：在疫情期间，采购人或采购代理机构可以根据实际情况决定开标是否暂停或延期，并尽量选择网络、电话、邮寄等非现场方式实施采购活动
• 质疑和投诉处理：如果采购文件发出后受到质疑，采购文件进行了修改，且修改时间距离开标时间不足15日，采购人或者采购代理机构应当顺延提交投标文件的截止时间

5. 延期开标的法律依据

• 《中华人民共和国招标投标法实施条例》第二十一条
• 《政府采购法实施条例》第三十一条
• 《政府采购货物和服务招标投标管理办法》（财政部令第87号）

总结

延期开标是一个需要严格遵循法律程序的过程，招标人或采购代理机构必须提前通知所有投标人，并在电子交易系统中发布延期公告，同时报招投标监管部门备案。延期开标可能会对投标人的时间安排、竞争策略、资金计划以及投标文件的编制产生影响，投标人需要根据实际情况灵活调整他们的计划和策略。