食品中霉菌指标的正常范围因具体产品类别而异,需根据不同国家标准执行。以下是常见食品类别的霉菌限量要求及对应标准:
一、面包及糕点类
- 面包:霉菌限量≤150 CFU/g(不适用于添加霉菌成熟干酪的产品);
- 蛋糕、月饼等焙烤食品:霉菌≤100 CFU/g(部分标准要求≤150 CFU/g)。
二、冲调谷物制品
- 霉菌限量要求为 n=5、c=2、m=50 CFU/g、M=10² CFU/g(即5份样品中允许2份在50~100 CFU/g之间,其余均需≤50 CFU/g)。
三、饮料及固体饮料
- 固体饮料:霉菌≤50 CFU/g;
- 天然矿泉水:未直接规定霉菌限值,但菌落总数<50 CFU/mL。
四、其他注意事项
- 现制现售产品:部分标准(如糕点、面包)中菌落总数和大肠菌群指标不适用于现制现售产品;
- 特殊配料产品:添加霉菌成熟干酪的面包、含未熟化发酵配料或新鲜蔬果的糕点等,可能豁免霉菌指标限制。
总结:霉菌指标需结合具体产品类型及生产工艺综合判定。建议参考最新版《食品安全国家标准》或相关行业规范,并关注产品标签的合规性声明。