做熟的肉长霉后不可食用，具体原因如下：
一、霉菌毒素无法通过常规手段去除
- 高温无法分解毒素
发霉肉中可能含有黄曲霉毒素、青霉毒素等耐高温毒素，常规烹饪（如煮沸）无法破坏其毒性结构。 - 毒素渗透至肉质内部
即使切除表面霉斑，霉菌可能已深入肉质内部，无法通过肉眼观察或简单处理彻底清除。
二、健康风险显著
- 急性中毒反应
食用后可能出现腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状，严重时引发食物中毒。 - 长期健康危害
部分霉菌毒素（如黄曲霉毒素）具有致癌性，长期摄入可能增加肝损伤、肾损伤及癌症风险。
三、变质肉的不可逆性
- 营养价值丧失
发霉肉中的蛋白质、矿物质等营养物质已被破坏，无法为人体提供有效营养。 - 伴随细菌污染
霉菌生长常伴随金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌繁殖，进一步加剧健康风险。
四、处理建议
- 立即丢弃发霉肉
不可通过清洗、加热或切除霉斑等方式尝试“挽救”。 - 储存注意事项
熟肉应密封后冷藏（0-4℃）或冷冻保存，避免长时间暴露于室温环境。 - 误食后的应对措施
若误食后出现不适症状（如持续腹痛、呕吐），需及时就医。
综上，发霉熟肉存在不可控的健康威胁，建议发现霉变后直接丢弃以确保安全。
