洛阳水席是河南洛阳一带的传统名宴，共有24道菜，分为前八品（冷盘）、四镇桌、八大件和四扫尾。以下是详细的菜名和分类：
前八品（八个冷盘）
- 1.五香牛肉
- 2.熏鱼
- 3.五香卤鸡
- 4.层层脆（猪耳丝）
- 5.掸炝莲菜
- 6.凉拌粉皮
- 7.开洋芹菜
- 8.凉拌黄瓜
四镇桌（四个代表性菜肴）
1.牡丹燕菜：以萝卜丝为主料，仿制燕窝，造型精美，味道鲜美
2.西辣鱼：以鲤鱼为主料，酸辣口味，鱼头朝向尊贵客人
3.料子全鸡：以整鸡为主料，料子细腻，味道丰富
4.蜜汁八宝饭：以糯米为主料，加入多种果料，甜而不腻
八大件（八个热菜）
1.洛阳肉片：以猪肉为主料，滑嫩可口
2.洛阳熬货：以多种食材熬制而成，味道浓郁
3.生汆丸子：以猪肉为主料，丸子鲜嫩，汤汁鲜美
4.特色松芋：以芋头为主料，特色调味，口感独特
5.奶汤炖吊子：以猪肚为主料，奶汤炖制，味道浓郁
6.焦炸丸子：外焦里嫩，酸辣口味
7.蜜汁红薯：以红薯为主料，蜜汁调味，甜而不腻
8.米酒满江红：以米酒为主料，加入多种食材，色彩艳丽
四扫尾（四个小件热菜）
1.洛阳酥肉：以猪肉为主料，酥脆可口
2.条子扣肉：以五花肉为主料，肥而不腻
3.洛阳海参：以海参为主料，味道鲜美
4.如意蛋汤：以鸡蛋为主料，汤汁清淡，寓意吉祥
其他信息
- 水席的命名：水席的名字有两个含义，一是菜中带汤，汤汤水水不断；二是每道菜吃完后撤下再上新菜，如行云流水
- 水席的起源：水席起源于洛阳，与当地的地理气候有关。洛阳气候干燥，民间膳食多用汤类，喜欢酸辣口味以抵御干燥寒冷
这些菜肴不仅体现了洛阳独特的饮食文化，还蕴含着丰富的历史和地方特色。
