洛阳水席作为洛阳特色美食，其正宗性可通过历史传承、文化底蕴和本地口碑综合判断。综合搜索结果， 真不同饭店 是洛阳最正宗的水席代表，具体分析如下：

一、历史与文化底蕴

1. 百年老字号

   真不同饭店始创于1895年，是洛阳水席的集大成者，拥有超过百年历史，是洛阳乃至中原地区最具代表性的老字号餐饮品牌。

2. 非物质文化遗产

   洛阳水席与牡丹花会、龙门石窟并称“洛阳三绝”，真不同饭店通过代代传承，将宫廷宴席文化完整保留至今，被列为“活着的饮食文化遗产”。

3. 建筑与文化氛围

   餐店内仿古建筑风格，玉墙红门、鎏金大字门头等设计，由著名作家李准题写，设有“水席博物馆”，将美食与文化结合，成为文化体验地标。

二、菜品特色与口碑

1. 菜品分量与实惠

   真不同饭店以量大实惠著称，如400元可享多道菜，最后以滚蛋汤（鸡蛋汤）收尾。其他推荐店铺如管记水席老店、香敏水席等也以分量足、价格亲民见长。

2. 口味代表

   • 酸辣风味 ：管记水席的连汤肉片以酸为主，胡椒味较重，山楂捞酸甜开胃。

   • 清真特色 ：香敏水席为清真馆，以牛羊肉为主，汤品微酸微辣。

3. 本地人首选

   多位本地人推荐真不同饭店，认为其保留了最传统的水席风味，且环境充满人间烟火气。

三、其他推荐店铺对比

• 真不同饭店 ：综合历史积淀与文化代表性，是首选。

• 管记水席老店 ：老字号，酸辣口味地道，适合朋友聚会。

• 香敏水席 ：清真风味，肉量充足，适合偏好浓郁口感的食客。

总结 ：若追求历史传承与文化体验，真不同饭店是洛阳水席最正宗的代表；若注重实惠与地道口味，管记水席老店和香敏水席同样值得推荐。