洛阳本地人吃的水席，即洛阳水席，是河南洛阳一带的特色传统名宴，属于豫菜系。洛阳水席的历史可追溯至唐代，已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
洛阳水席的特点在于：
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全部热菜皆有汤 ：每道菜都含有大量的汤汁，菜品之间相互渗透，形成了汤汤水水、连绵不断的效果。
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热菜吃完一道，撤后再上一道 ：像流水一样不断地更新，整个宴席从第一道菜到最后一个甜点，味道由淡至浓，再由浓转淡，形成了一种和谐的味觉变化。
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有荤有素，选料广泛 ：可简可繁，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。
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严格的上菜顺序 ：先上八个凉菜，四荤四素；接着是四个大菜，每上一个大菜要带着两个中菜，寓意“带子上朝”；最后是压桌菜，亦称“扫尾菜”。
洛阳水席的菜品种类丰富，涵盖了肉、鱼、虾、蟹、蔬菜等多个类别。其中最具特色的菜品包括：
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牡丹燕菜 ：洛阳水席的头牌名菜，形似牡丹，口感鲜美。
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龙门桂花鱼 ：选用当地的桂花鱼，以传统的腌制和蒸制方法制成，鱼肉鲜嫩可口，散发着淡淡的桂花香。
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烩白凤球 和 炸鲜桂鱼 ：香脆可口，是洛阳人民家常菜的代表。
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炒面筋 、 炒三丝 、 佛手瓜 等：都是洛阳当地的特色菜肴，口感鲜美，令人回味无穷。
洛阳还有许多著名的餐馆和水席店，如福记水席、五味居、聚德园等，这些地方都可以品尝到正宗的洛阳水席。
总的来说，洛阳水席不仅是洛阳地区的特色美食，也是中国传统餐饮文化的重要组成部分。无论是当地人还是游客，品尝一碗地道的洛阳水席，都能感受到其独特的风味和深厚的文化底蕴。
