水发制品中甲醛检测方法可分为定性检测和定量检测两类，以下是常用方法及特点：
一、定性检测方法
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指示剂比色法（KJ 201904）
适用于银鱼、鱿鱼、牛肚、竹笋等水发产品。甲醛与4-氨基-3-联氨-5-巯基-1,2,4-三氮杂茂（AHMT）反应生成紫红色络合物，通过比色卡目视比色判断甲醛含量。该方法操作简便，快速，适合现场检测。
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品红硫酸试纸法
将品红硫酸滴入水发产品溶液，若呈蓝紫色，则表明含有甲醛。该方法操作简单，但灵敏度较低，主要用于初步筛查。
二、定量检测方法
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AHMT法（比色卡法）
甲醛与AHMT反应生成紫红色络合物，通过分光光度计在413nm波长处测量吸光度，结合标准曲线计算甲醛浓度。该方法灵敏度高，线性范围广，适用于多种水发产品。
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分光光度法
甲醛与乙酰丙酮在沸水浴中反应生成黄色化合物，通过紫外可见分光光度计在413nm处测定吸光度，再利用标准曲线定量。该方法干扰较少，适合快速、准确地测定甲醛含量。
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液相色谱法（T/CNZ 116-2022）
适用于鸭肠、笋干、牛百叶等水发产品。通过液相色谱分离甲醛与其他物质，再定量分析。该方法准确性高，但设备要求严格，适合实验室检测。
三、其他方法
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蒸馏吸收法 ：通过蒸馏水发产品中的甲醛，再用分光光度法检测。但此方法耗时较长，不适用于快速检测。
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生物检测法 ：利用微生物或酶催化反应检测甲醛，但灵敏度和稳定性较低，目前较少应用。
四、注意事项
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干扰物质处理 ：检测前需排除共存物质（如蛋白质、色素等）的干扰，可采用稀释、过滤或专用试剂处理。
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标准对照 ：所有方法均需使用标准曲线或比色卡进行校准，确保检测准确性。
建议根据检测需求选择合适方法：快速筛查可选指示剂比色法或品红硫酸试纸法；精确定量推荐AHMT法或液相色谱法。
