根据您的问题，我理解您想了解哪三种鱼被认为是对抗致癌物质有益的。从提供的搜索结果来看，并没有直接提到“致癌物最怕的三种鱼”。相反，搜索结果提到了几种应该避免食用的鱼，因为它们可能含有致癌物质。以下是这些信息的总结：
应该避免食用的鱼
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未煮熟的鱼
- 风险：食用未煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染，从而引发健康问题。
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过度油炸的鱼
- 风险：过度油炸的鱼在高温烹饪过程中会产生自由基、苯并芘等有害物质，这些物质具有致癌性。高温还会破坏鱼肉中的蛋白质、维生素和矿物质，降低其营养价值。
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腌制的咸鱼
- 风险：腌制过程中产生的亚硝酸盐会与蛋白质分解产物胺类反应，形成亚硝胺，这是一种强致癌物。长期摄入亚硝酸盐会增加患癌症的风险。
健康吃鱼的建议
尽管某些鱼类和烹饪方法可能带来健康风险，但适量食用鱼类仍然有很多益处。以下是一些建议：
- 选择健康的烹饪方法：清蒸是最推荐的烹饪方法，因为它能最大限度地保留鱼肉中的营养成分，同时避免高油、高盐。
- 适量食用：根据《中国居民膳食指南》，成年人每周应至少吃2次鱼，总量保持在300~500克为宜。
- 避免食用受污染的鱼：尽量避免食用大型食肉鱼和带“味儿”的鱼，因为它们可能含有较高的重金属和其他有害物质。
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