炒包心菜(卷心菜)是否需要焯水取决于个人口味和烹饪方法。以下是一些常见的做法:
- 1.不焯水直接炒:这种方法可以保持包心菜的口感和营养。将包心菜切成适当大小的块或丝,热锅凉油,先炒香蒜末或姜末,然后加入包心菜快速翻炒,加入调味料(如盐、酱油、醋等)即可。这种方法适合喜欢脆嫩口感的食客。
- 2.焯水后再炒:如果包心菜比较老或者你希望它更软一些,可以先焯水。将包心菜放入沸水中焯水1-2分钟,然后迅速捞出放入冷水中冷却,再沥干水分进行炒制。焯水可以去除一些苦味和草酸,但也会使包心菜稍微失去一些脆感。
- 3.半焯水法:有些厨师会采用半焯水的方法,即在炒之前将包心菜放入热水中快速烫一下,然后立即捞出再进行炒制。这种方法可以在保持一定脆感的同时,去除一些生味。
总的来说,如果你喜欢包心菜脆嫩的口感,可以选择不焯水直接炒;如果你更喜欢软一些的口感或者希望去除一些生味,可以选择焯水后再炒。