关于炒卷心菜是否需要焯水的问题，存在不同的观点和做法。一方面，有建议指出卷心菜不需要焯水可以直接炒着吃，如果要凉拌着吃，则需要焯水后再凉拌。这主要是因为卷心菜的结构特殊，多层次且紧凑，内部几乎不会有脏物，所以仅需用水清洗并用盐水浸泡即可。用手撕开卷心菜而非刀切，可以增加其与调料接触的面积，使味道更加鲜美。
另一方面，也有人认为焯水有助于去除卷心菜中的生涩味和草酸，提升口感，并有助于保持蔬菜的颜色和减少烹饪时间。焯水可能会导致一些水溶性维生素如维生素C和部分B族维生素的流失，因此在决定是否焯水时，需要权衡营养保留与烹饪效果之间的关系。
具体到操作上，有一种方法是先将圆白菜（即卷心菜）用手掰成大块，然后清水浸泡20分钟以去除残留农药，之后再进行短暂的焯烫（约30秒），捞出后过凉水，这样可以使圆白菜看起来更加翠绿。这种方法结合了浸泡和焯水的优点，既能够清洁蔬菜，又尽量减少了营养成分的损失。
同时，也有厨师分享经验，强调炒包菜或卷心菜的关键在于大火快炒，避免焯水或直接下锅炒，以保证食材的脆嫩口感。他们建议选择质地紧密、颜色较绿的新鲜包菜，并通过手撕而非刀切的方式来准备蔬菜，这样可以更好地保持其自然形态和口感。
是否对卷心菜进行焯水主要取决于个人偏好以及对菜肴最终口感和营养价值的需求。如果你追求的是菜品的最佳口感和色泽，或者处理的是较为老硬的卷心菜，那么焯水可能是一个不错的选择。但是，如果你更注重营养保存并且愿意花更多的时间来调整火力和烹饪时间，那么不焯水的手法同样能够制作出色香味俱佳的卷心菜菜肴。无论采取哪种方式，确保食材新鲜干净是前提条件，这样才能做出既美味又健康的家常菜。
